lunes, 27 de julio de 2015

Atún en salsa ponzu





A veces puede ser complicado encontrar según que ingredientes o salsas japonesas, pero también tenemos la opción de elaborar como en este caso la salsa en casa.

En mi despensa suelo tener varios productos japoneses ya que disfrutamos todos de esta deliciosa gastronomía pero en cambio no tenia salsa ponzu para acompañar este atún.

La salsa ponzu en una salsa elaborada con zumo de cítricos y salsa de soja, esta salsa sirve tanto para aderezar carne, pescado como verduras.

Para que tenga un sabor óptimo es aconsejable elaborarla unas 24-36 horas antes y guardar ( no en la nevera)



Ingredientes para la salsa:

150 cc de salsa de soja
50 cc de mirin
50 cc de sake
50 cc de vinagre de arroz
1 puñado de bonito seco
1 trozo de alga kombu
1/2 zumo de naranja
1/2 zumo de limón 
1/2 zumo de lima

*Atún fresco de buena calidad.
aros de cebolleta fresca.






Exprimir el zumo de los cítricos y reservar.

Poner en un cazo el mirin y el sake y llevar a ebullición para que se evapore el alcohol. Dejar enfriar.

Una vez frío añadir la soja,  vinagre, alga kombu, bonito seco y los zumos

Poner en un frasco de cristal y dejar macerar unos dos o tres días, colar y ya está lista para consumir.


*El atún debe ser de aspecto sonrojado, sin manchas negras y sin aspecto sangriento. También se puede hacer con ventresca esta debe tener un buen veteado de la grasa que se entremezcle uniformemente con la carne sonrojada

Si lo encontráis de esta calidad mucho mejor aunque tampoco sale económico, suele ir según que mercados entre los 26-40 €, pero yo lo he encontrado a 25€ de muy buena calidad.




Cortar el atún en dados uniformes y calentar una sartén a fuego alto con un hilo de aceite.

Dorar los trozos de atún por ambos lados, para apreciar mejor su sabor recomiendo dorar por los lados y dejar rosado por el centro.

Añadir entre 4 y 6 cucharadas soperas de salsa ponzu dejar unos segundos y retirar sólo los dados de atún.

Dejar unos segundos más la salsa para que reduzca un poco y verterla en el plato que vayamos a servir el atún.

Poner los dados de atún sobre la salsa y encima de los dados unos aros de cebolla tierna, en este caso he aprovechado el tronco de la cebolleta.

Servir inmediatamente.


A disfrutar de este magnifico plato!

Llegó el día de poner el blog de vacaciones, aunque no voy a dejar de cocinar, me encanta y estos días la cocina la trasladaré al jardín con la BBQ. El hecho de no tocar el ordenador en días es crucial, pero os iré poniendo algunos días ideas de platos y os seguiré saludando por Facebook o por Instagram

Os deseo un feliz verano, que disfrutéis de vuestras vacaciones, ser felices y cuidaros mucho.
Vuelvo en septiembre con nuevas recetas. ideas etc