15.1.20
Croquetas del Echaurren Cook Expert
Hoy vengo con una nueva receta de masa de croquetas, las famosas croquetas del Echaurren.
Sinceramente las auténticas no las he probado pero conozco muchas opiniones sobre ellas y os aseguro que todas son muy positivas.
Son unas croquetas que llevan jamón y pollo pero realmente son protagonistas por su bechamel que las hace más cremosas y adictivas.
Mi adaptación con el Cook Expert creo que es muy acertada, nos han gustado mucho en cuanto a sabor y cremosidad.
La receta la he sacado de varios portales de cocina, algunas con pequeñas variantes que he ido anotando y cambiando algunas cantidades para adaptarla al Cook Expert.
Estas croquetas llevan huevo duro que se integra al final de la receta, se pueden picar más o menos o chafar al gusto antes de añadirlos a la masa.
Ingredientes:
5o gr de cebolla
20 ml de aceite de oliva
50 gr de pechuga de pollo cortada a trozos pequeños
30 gr de jamón ibérico cortado pequeño
70 gr de mantequilla
30 ml de jugo concentrado de carne o salsa de carne de ternera
700 ml de leche entera
70 gr de harina de trigo
50 gr de maicena
sal
2 huevos duros picados o chafados
***
Preparación:
Poner en la olla inox la cebolla y trocear, EXPERTO 10 segundos V14, bajar los restos de las paredes con la espátula.
Añadir el aceite de oliva y el pollo picado, programar EXPERTO 7 minutos V2A a 110ºC
Retirar pollo y cebolla todo a un plato.
Poner en la olla inox la mantequilla y calentar con EXPERTO 2 minutos V3 a 100ºC, añadir el jamón picado y rehogar con EXPERTO 3 minutos V3 a 100ºC
Incorporar a la mezcla el pollo y cebolla reservados y las harinas. Programar EXPERTO 4 minutos V3 a 105ºC
Cuando acabe el tiempo, programar EXPERTO 15 minutos V3 a 105ºC y por el bocal añadir el concentrado de carne, la leche caliente poco a poco y un poco de sal.
Subir a V6 unos segundos para mezclar todo bien y volver a poner V3 para que continúe la cocción de la masa.
Mientras picar o chafar los huevos duros.
Cuando acabe el tiempo dejar templar un poco la masa y añadir los huevos picados.
Mezclar con EXPERTO 10 segundos V4.
Pasar la masa a una bandeja o fuente y tapar en contacto con papel film
Guardar en la nevera 12h
Formado de las croquetas:
Ingredientes:
pan rallado o pan cracker
huevo batido
aceite de oliva
***
Formar las croquetas del tamaño que os guste, yo las hago medianas, pasar primero por pan rallado, luego por huevo batido y por último pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente y dejar sobre papel de cocina para absorber el aceite restante.
A disfrutar!!!!
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