16.7.19

Trigo tierno en paella con gambas, almejas y alioli de jengibre

El trigo tierno es un cereal muy nutritivo que cocino bastante para diversas recetas. Es un ingrediente muy versátil en la cocina y una alternativa al arroz o la pasta. Por eso en la cocina de Chez Silvia hemos querido probar preparar una falsa paella o arroz con gambas y almejas con un resultado más que satisfactorio.
Es una receta para que probéis estas vacaciones con los ingredientes que más os gusten, esta vez la he preparado con la base que utilizo para mis arroces y el caldo de Aneto Natural que voy variando dependiendo de la receta que prepare.
Preparando la receta he observado que el trigo tierno cuando se cuece en la paellera absorbe menos caldo que el arroz, por lo que recomiendo no echar todo de golpe sino a cacitos cuando el trigo lo pida y con la ventaja de que no se pasa ni queda pastoso,
El tiempo de cocción es de 10 minutos, mucho más rápido que el arroz, aunque le he restado un minuto porque me gusta tanto la pasta como el arroz al dente.
La ración que he puesto de trigo es de 150 gr más el pescado y salen entre 2 y 3 raciones.
Ingredientes:
1 l de caldo para paella
150 gr de gambita pequeña pelada
1 puñado de almejas
150 gr de trigo tierno
1 cebolla picada finamente
 1 ajo grande picado
1 tomate rallado
1c.p de pasta de ñora
1 c.c de pimentón de la Vera
aceite de oliva virgen
sal
Para el alioli de jengibre:
4 c.s de mayonesa
1 ajo pequeño picado
1 c.p de jengibre rallado.

***
Poner en remojo las almejas con agua y sal.
En la paellera poner un poco de aceite a calentar y saltear unos minutos las gambas, sacar y reservar. Poner un poco más de aceite y sofreír la cebolla junto el ajo picado para empezar a preparar el sofrito, cuando esté blanda y transparente después de 5-6  minutos, añadir el tomate rallado, la pasta de ñora, el pimentón de la Vera y un poco de sal.
Dejaremos que el sofrito se vaya caramelizando hasta que se haya evaporado el agua del tomate y quede la consistencia de mermelada.
Este proceso lo haremos a fuego suave y puede tardar unos 25 minutos.
Ponemos a calentar el caldo para paellas.
Cuando el sofrito esté listo añadir las gambas y el trigo, mezclar bien todo para que se impregnen bien los sabores.
Añadir las almejas y dos o tres cazos de caldo caliente y empezar a contar el tiempo de cocción, recordar que el tiempo recomendado es de 10 minutos.
Cuando el trigo lo pida añadir más caldo hasta que se haya absorbido y el trigo esté en su punto.
Emulsionar todos los ingredientes del alioli y servir junto el trigo en paella.
Sino te gusta el ajo, prescinde de este ingrediente y emulsiona una mayonesa de jengibre.
***
Con el caldo sobrante hice un puré de guarnición para acompañar un pescado a la plancha.
Hervir dos patatas cortadas a dados en el caldo, añadiendo un poco de agua, chafar y aliñar con aceite y sal.

Feliz verano 💟
Felices Vacaciones!!!!🏖️

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