La famosa receta de solomillo Wellington también queda deliciosa preparada con salmón.
El relleno cambia un poco, esta versión no lleva champiñones ni foie o paté, pero si lleva espinacas, puerro y queso crema.
También le he añadido unos arándanos deshidratados, me gusta mucho la combinación de sabores dulces y salados.
La salsa de naranja al Grand Marnier le dará mucho protagonismo, te recuerdo que la naranja y el salmón casan de maravilla.
Verás que es fácil de preparar y queda muy festiva para estas fiestas acompañada de una ensalada de brotes verdes
Para el relleno:
* 1 puerro cortado finamente
* 1 c. sopera de mantequilla
* 150 gr de espinacas baby
* 1⁄2 vasito de vino blanco
* 3 cucharadas soperas colmadas de queso crema
* Sal y pimienta
* Arándanos deshidratados
Para el salmón:
* 4 supremas de salmón fresco
* 2 planchas de hojaldre cuadradas
* 1 huevo para pintar
Salsa de naranja:
* 1/2 cebolla picada finamente
* El zumo de 3 naranjas
* ¼ taza de licor Grand Marnier
* ½ Cda. de azúcar o panela
* 1 Cda. de vinagre de vinagre
*Espesante
Preparación:
En una sartén poner aceite y añadir el puerro picado y cocinar alrededor de 3-4 minutos hasta que esté tierno.
Agregar el vino blanco y cocinar hasta que se haya evaporado.
Incorporar las espinacas baby y cocinar removiendo hasta que se pongan blandas y añadir el queso crema, mezclar bien y dejar que se cocine un par de minutos.
Rectificar de sal y pimienta. Reservar.
Preparar la salsa:
Sofreír la cebolla en un cazo hasta que este transparente.
Añadir el zumo de naranja y cocinar un par de minutos.
Disolver el azúcar con el licor e incorporar al zumo. Dejar evaporar el alcohol.
Añadir el vinagre y dejar que la salsa reduzca durante 5’.
Salpimentar al gusto, triturar con un túrmix y colar. Reservar
Precalentar el horno a 180ºC.
Cortar cada plancha de hojaldre en dos trozos para que queden cuatro (Dependiendo del tamaño del salmón )
Poner en el centro de cada trozo de hojaldre el salmón y encima dos cucharadas de relleno de espinacas y queso.
Doblar las dos hojas del hojaldre hacia dentro y luego cerrar los extremos hasta formar un paquete.
Si el hojaldre es muy grande recortar la masa sobrante.
Con los recortes dibuja un pez para decorar el hojaldre.
Pintar con huevo batido los paquetes y y con la punta de un cuchillo marcar la forma del pescado.
Hornear alrededor de 30-35 minutos hasta que el hojaldre esté dorado.
Servir el salmón Wellington con la salsa de naranja y ensalada
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