Albóndigas veganas de lentejas con salsa gravy de portobellos

Estas albóndigas veganas de lentejas son la comida perfecta para disfrutar de un plato sano y lleno de sabor.
Servidas con un puré de patatas, también delicioso y preparado con  bebida de espelta para acompañar estas magnificas albóndigas vegetales, bajas en grasa, saludables y ricas en proteínas.
Estas albóndigas sin carne están  elaboradas con lentejas y aromatizadas con especias, cebolla salteada y ajo. Están horneadas en vez de fritas con un poco de aceite de oliva.
No son mis primeras albóndigas veganas, en casa suelo preparar estas de azuki o estas de garbanzos y quinoa y no sabéis el éxito que tienen porque gustan a toda la familia.
Siempre podéis cambiar algún ingrediente o especia para crear la receta que más os guste pero hay que tener en cuenta la consistencia final para que no queden demasiado blandas.
Ingredientes: 22-25 según tamaño 
1/2 kg de lentejas cocidas
60 gr de pan panko
aceite de oliva
1 cebolla picada
2 ajos picados
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de mostaza de miel o suave
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva para pintar las albóndigas
Para el puré de patatas:
1kg de patatas
2 cucharadas de mantequilla ghee
240 ml de bebida de espelta
sal y pimienta
Gravy de portobellos:
aceite de oliva
250 gr de portobellos cortados en láminas
1 cebolla grande cortada finamente
2 dientes de ajo
2 cucharadas de postre de maicena 
1 cucharada de mostaza suave
2 cucharadas de salsa de soja
480 mol de caldo de verduras
tomillo seco
sal y pimienta.
***
Precalentar el horno a 180º C
En una sartén poner un poco de aceite y saltear la cebolla picada junto a los ajos y dejar que se dore ligeramente.
Poner en un procesador de alimentos las lentejas, el pan panko, la pasta de tomate, la salsa de soja, la mostaza, sal y pimienta al gusto, y el sofrito de cebolla y ajos. Pulsar hasta que estén bien picado y mezclados todos los ingredientes.
Formar las albóndigas del tamaño deseado con las manos un poco humedecidas con agua.
Poner las albóndigas en una bandeja apta para horno y pincelar con un poco de aceite de oliva.
Hornear unos 15 minutos.
Para preparar el puré, cocer las patatas con piel alrededor de 20 minutos, dependiendo del tamaño
escurrir, pelar y pasar por un pasapurés o chafador de patatas. Agregar la mantequilla ghee y la leche vegetal hasta obtener la textura deseada. Rectificar de sal y de pimienta.
Por último nos queda la salsa.
Poner en una sartén aceite de oliva y saltear la cebolla junto los portobellos alrededor de 5 minutos hasta que se doren y añadir los ajos picados.
En un bol mezclar batiendo la harina con la salsa de soja, la mostaza y un poco de caldo de verduras hasta que se disuelva la maicena.
Incorporar esta mezcla a la sartén con el resto de caldo y dejar hervir hasta que espese la salsa, alrededor de 5 minutos.
Sazonar con tomillo seco, y rectificar con sal y pimienta
Incorporar a la salsa las albóndigas de lentejas y cubrir con la salsa gravy.
Servir las albóndigas con un poco de salsa y portobellos sobre el puré de patatas.
A disfrutar de un gran plato vegano.

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