Bacalao confitado con crema de boniato, membrillo y reducción de oporto {Ideas Navidad}



En pocas semanas tenemos las navidades encima, y ya hay que ir pensando en las comidas o menús, son muchos días de comidas familiares o como me pasa a mi, durante las fiestas siempre vienen amigos a casa y ya que estamos en fiestas cocinas diferente, como más festivo.

Es un plato de bacalao impresionante en sabores y en contrastes, que es lo que acabo buscando en muchas de mis recetas, y el punto salado que encontramos en el bacalao queda magníficamente equilibrado con el dulce del membrillo o con la crema de boniato.

Vamos a por la receta y a por los pasos a seguir.



Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalados de buena calidad 
aceite de oliva virgen

1 cebolla grande
2 boniatos medianos
 1 patata grande
un poco de agua
150 cl de nata
 sal y pimienta

150 cl de jerez
 150 cl de vino de oporto
un puñado de pasas de corinto
agua +Maizena si hace falta

 una cucharada por plato de dulce de manzana y membrillo



Primero vamos a confitar el bacalao a 35 ºC en una cazuela donde los lomos de bacalao queden cubiertos con el aceite de oliva. Controlar la temperatura con un termómetro, pinchar el centro del lomo y cuando llegue a la temperatura deseada, sacar y poner a escurrir.

Asar la patata con piel junto a los boniatos en el horno a 200ºC durante 35-40 minutos o hasta que estén cocidos, pelar y poner en la Thermomix reservados, mientras en una sartén pochar la cebolla finamente cortada hasta que esté tierna, no hace falta que tenga color.

Añadir a la Thermomix o vaso de la batidora donde tenemos los boniatos y patata la cebolla pochada, salpimentar y poner la nata, triturar hasta conseguir un puré muy fino, si está muy espeso poner un poco de agua. Reservar el puré en caliente.

Poner en un cazo los vinos y dejar reducir hasta la mitad, podemos acabar de espesar la salsa con ayuda de una cucharada  de Maizena disuelta en un poco de agua fría. Cuando la salsa esté en su punto añadir las pasas de corinto y dejar unos 4 minutos para que se ablanden a fuego muy bajo.

Montamos los platos.

Poner en el fondo del plato un poco de crema de boniato, encima el lomo de bacalao confitado con unas cuantas pasas y trocitos de membrillo. Decorar con un hilo de salsa de reducción de jerez y oporto.








Fuente: Cambiando algunos ingredientes y tipos de cocción la idea de la receta es de Carme Ruscalleda.






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17 comentarios

  1. Dicen que lo bonito no se pega, pero en este caso discrepo.
    Aunque parezca mentira, y siendo yo, estoy aprendiendo de tí y ya he empezado con los platos para las fiestas.

    Me encanta esta idea, ya sabes que yo soy de la plataforma proboniato!! jajaja.

    Mil besos preciosa.
    Bego.

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  2. Quina casualitat, fa uns dies buscant receptes vaig trobar una molt semblant a aquesta, era de la Ruscalleda, m'agrada el teu punt de substituir la patata pel moniato.
    Petonets

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  3. Tiene una pinta expectacular¡ me encanta el bacalao y puede ser un gran plato en las cenar festivas¡

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  4. Una recepta boníssima . Gràcies , així anem agafant idees per aquest dies.
    Petons

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  5. Espectacular Silvia! me ha gustado mucho! Tienes razón hay que ir organizándose ya!.

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  6. Muy buena sugerencia esta receta,esta divina¡
    Peto

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  7. Tinc un bacallà al congelador que si trobo temps crec que sé quina será la sortida
    Muas

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  8. Mira que m'agrada el bacallà i què malament se'm dona fer-lo sempre! Però veient aquesta recepta tan bona, i com dius acostant-se el Nadal, pot ser un bon moment per intentar preparar-lo, a veure si em queda la meitat de bo que es veu el teu!

    Petons!

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  9. Ja comencem a veure plats de Nadal! Un bacallà ben bo.
    Petons!!

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  10. A parte de rico y sabroso.. me encanta la presentación :)
    un beeesito

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  11. Doncs si, una idea elegant i sabrosa... A mi el bacallà m'encanta i tambè tinc el cap com resoldrem tot el tema "Nadals"... Així que les sugerencias son superbenacollides!i mes si tenen ingredients que ens agradan i resultan "guais" de cara al personal! El tema membrillo i boniato es un contrast molt xulu!

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  12. Que plato mas maravilloso, realmente bonito y ademas seguro que esta de vcio! U. BesoSilvia

    Les receptes que m'agraden

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  13. Muy buena idea de cara a estas fechas y realmente para cualquier finde de estos.
    Bss

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  14. Ya van saliendo las recetas navideñas, habrá que irse organizando. Realmente un platazo, si señora. Besos!

    Ana

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  15. M'encanta el bacallà, crec que és un dels plats que no podria passar sense ell. Té una pinta fantàstica Silvia. Petonets guapa

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  16. Como he dicho antes.....wow!!! Una idea perfecta, riquisima, una receta ideal para las fietas sin arruinarte, que también es importante, me ha encantado...como siempre.
    Besos
    Ettore

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