Las semanas van pasando y en pocos días sin darnos cuenta tendremos que ir pensando en los preparativos de navidad y en los menús festivos.
Hoy damos pistoletazo de salida con una receta nueva para estas fiestas, nada más y nada menos que con una ensaladilla de buey de mar, o no es otra cosa que presentar la clásica ensaladilla -la rusa de siempre con un toque diferente y más festivo.
En una ensaladilla muy sencilla en cuanto a ingredientes, tampoco soy muy de añadir demasiadas cosas a la receta tradicional y la suelo preparar solamente con patata, en pocas ocasiones le añado zanahoria o guisantes.
El buey de mar lo puedes poner fresco y cocerlo en casa como hice las navidades pasadas con esta receta de Buey de mar relleno,
Si quieres cocerlo en casa en esta entrada te explico como prepararlo de manera también sencilla.
En esta ocasión he utilizado buey de mar congelado y cocido, también me ha dado un excelente resultado y sale muy económico.
El resultado final es una excelente ensaladilla con buey de mar llena de sabor y presentada en el mismo caparazón le da otro protagonismo y queda más vistosa.
Por las cantidades que te doy toda la ensaladilla no te va a caber dentro del caparazón, puedes servir la restante en platos hondos repartidos por la mesa para que llegue a todos tus comensales.
Ingredientes:
1 buey de mar congelado y cocido de 600 gr
6 colas de gambas peladas grandes
4 patatas medianas
3 pepinillos pequeños picados o un puñado de aceitunas sin hueso.
2 huevos cocidos
sal y pimienta
Mayonesa:
4 cucharadas colmadas de mayonesa
1 cucharada de postre de mostaza suave
2 cucharadas soperas de kétchup
Huevas de salmón y perejil picado para decorar.
Primero hay que descongelar en la nevera el buey de mar
Abrir el buey de mar:
Poner la pieza del revés e ir sacando las patas haciendo un pequeño giro, salen sin dificultad.
Presionar con el dedo la parte marcada de la barriga para ejercer presión y arrancar de una pieza.
Pinza toda esta zona poniendo los dedos en los agujeros donde estaban las patas mas grandes y separa las dos piezas.
Limpiar con los dedos las membranas y las partes más negras que se desechan.
Con una cuchara ir sacando de las paredes la carne de buey y el coral que aprovecharemos para la ensaladilla.
De la parte del caparazón que hemos sacado, la vamos cortando con una tijera e iremos sacando toda la carne blanca que podamos.
Reservamos toda la carne de buey en un plato.
Si vas a utilizar el caparazón, lavar bajo el grifo y secar con papel de cocina.
Con ayuda del mazo del mortero golpear patas y pinzas para que sea más fácil abrir y comer.
Preparación:
Cocer las patatas cortadas hasta que estén blandas con un punto de sal.
Escurrir, aplastar un poco con un tenedor y reservar en un bol.
Saltear en una sartén las gambas con un poco de aceite de manera muy breve, picar e incorporar al bol de las patatas junto con la carne de buey. Podemos reservar un poco de coral para decorar la ensaladilla.
Picar los pepinillos o las aceitunas, rallar los huevos cocidos e incorporar al bol de las patatas.
Mezclar todo con cuidado y rectificar de sal y de pimienta.
Mezclar la mayonesa con la mostaza y el kétchup y añadir la salsa rosa a la ensaladilla.
Guardar en la nevera mientras no se consume, os recomiendo sacar de la nevera un rato antes de comer para que no esté tan fría, se aprecia mejor el sabor.
Montaje de la ensaladilla de buey
Rellenar el caparazón limpio con la ensaladilla y decorar con el coral reservado, las huevas de salmón y un poco de perejil picado.
Disponer alrededor las pinzas y las patas con un golpe de mortero.
Se puede acompañar de tostaditas o picos de pan.
Otra opción es servir de la misma manera la ensaladilla en platos hondos o bandejas bonitas y las pinzas y patas a parte.