El cordero es una de las carnes que se consumen más en periodos de fiestas de navidad o celebraciones familiares.
Mi propuesta es otra manera de cocinar el cordero igualmente muy rico y se prepara de manera muy sencilla.
El carré es una pieza entera formada por un conjunto de chuletas con el hueso de la costilla al desnudo, y esa es quizá su seña de identidad.
Es una pieza que si la pides en la carnicería no vas a tener ningún problema en que te lo preparen como a mi, con la parte de la falda doblada sobre el lomo y bridado para que mantenga su forma.
Como verás es una receta que prácticamente va a ser meterla en el horno y en muy poco tiempo ya lo tendrás hecho y listo para servir.
Para acompañar este carré te recomiendo un puré de patatas con guisantes a la menta que le va de maravilla, la menta y el cordero casan muy bien y la salsa de vinagre balsámico le aporta un sabor agridulce delicioso.
Prepara el puré con 4-5 patatas cocidas, chafadas con mantequilla y un poco de leche o de nata y un punto de sal y pimienta.
A parte cocer 100 gr de guisantes 4 minutos y triturar con 6-7 hojas de menta fresca.
Sólo quedará mezclar el puré de patata con los guisantes triturados y rectificar de sal y pimienta.
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Ingredientes para 4 personas:
1 carré de cordero con 8 costillas atado.
Para marinar el carré:
1 cucharada de ajo y perejil picado
1 cebolleta finamente picada
1cucharadita de sal y otra de pimienta
2 ramitas de romero finamente picado
50 ml de aceite de oliva
Para la salsa de vinagre balsámico:
100 ml de vinagre de Módena
4-5 cucharadas de postre de azúcar
1 ramita de romero
1 vasito de vino blanco
Preparación:
En un bol mezclar todos los ingredientes de la maceración.
Pintar el carré por ambos lados y dejar marinar tapado con papel de film una hora.
Para preparar el jarabe de vinagre balsámico, poner en un cazo todos los ingredientes, dejar hervir a fuego medio hasta que reduzca y espese un poco, una vez frío aún espesará más.
Precalentar el horno a 200ºC
Dorar en una sartén grill el carré por ambos lados, poner de nuevo en la fuente para el horno y regar con el vino blanco.
Hornear la carne de cordero unos 15-20 minutos o hasta que esté dorada o al punto que te guste cocinado.
Cortar el cordero con un buen cuchillo, puedes cortar porciones de una costilla o de dos para que salgan más completas las raciones
Servir con una base de puré de patatas y guisantes a la menta y un poco de jarabe de vinagre balsámico.
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