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Mejillones thai al curry



Aún no entiendo como he tardado tanto en preparar estos mejillones con los deliciosos que están.
La verdad es que cuando los veo en las cartas de los restaurantes siempre los pido, la salsa preparada con curry y leche de coco es de lo más bueno que hay.
No le hago ningún feo a los mejillones al vapor, con su vinito, limón y pimienta en grano, me encantan y me recuerdan las vacaciones en la playa pero reconozco que esta preparación pasa a la lista de mis preferidos.
Para comidas o cenas de picoteo es una genial propuesta, sino prueba poner una olla en el centro de la mesa y observa como tus invitados disfrutan de este plato e intuyo que  muchos de ellos van a convertir las conchas en pequeñas cucharas para poder beber el caldo....nosotros lo hemos hecho así.

Ingredientes:
1 kg de mejillones 
2 cucharadas de aceite de coco o de oliva virgen 
1 cebolla 
 2 cucharadas de pasta de curry rojo
 1 lata de leche de coco
1 cp. de azúcar integral 
1 cucharada sopera de mousse de gambas ( opcional)
1 cucharada sopera de salsa de pescado
jugo de limón
1 chile 
perejil picado.

Empezamos limpiando los mejillones y descartamos los mejillones que tengan la cocha rota o estén vacíos.
Sacar con un cuchillo las barbas y los crustáceos que puedan tener enganchados en las conchas y lavar bien en agua fría.
Poner el aceite de coco o el de oliva en una olla baja y sofreír la cebolla cortada finamente con un poco de sal dos o tres minutos.
Agregar la pasta del curry y la mousse de gambas y cocinar dos minutos más.
Agregar la leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar integral y dejar cocer 2-3 minutos.
Incorporar los mejillones y agitar la olla con frecuencia para que se mezclen bien.
Tan pronto se vayan abriendo todos agregar el zumo de limón, el chile y el perejil picado.
Desechar los mejillones que no se abran
Espolvorear con más perejil picado y cebolleta en rodajas finas.






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