Tarta mousse de chocolate

Mi afición por el chocolate es a temporadas y según como tenga mi estado de ánimo.
Es decir, en verano consumo muy poco chocolate es una época que no me apetece casi nada, esté o no de buen humor, por eso digo lo del estado de ánimo jajajaja. En  invierno si que me apecete esté feliz como unas castañuelas o verde por cualquier motivo.
Hace unos días tuve invitados y para postre me apetecia preparar algo poco dulce y  chocolateado, también esponjoso, suave, que no tuviera un sabor muy intenso a chocolate y para vuestro interés sí!!! esta semana pasada ha sido muy movida de trabajo.
La verdad es que durante la comida me iba mirando la tarta que tenía guardada en la mesa velador y esperando con ansía que pasarán todos los platos para llegar al postre.
Es una tarta con una base esponjosa de bizcocho chocolateado sin gluten y muy poco dulce.
La mousse es suave y esponjosa y no lleva nada de azúcar. 
Con una cucharada te llevas un trozo de nube con algodón encima y se te va toda la mala leche, mal humor y agobios de lo buena que está, vamos!!! que lo cura todo.
Vamos a por la receta!!!
Mi molde es de 21 cm, si utilizáis uno más grande más baja quedará la parte del bizcocho 
Para la base necesitamos:
3 huevos 
100 gr de panela
45 gr de maizena
30 gr de cacao sin azúcar 
Para la mousse:
170 gr de chocolate postres
5 claras de huevo
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Prcalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
Poner en la base del molde papel de horno.
Batir en un bol las claras de huevo a punto de nieve vertiendo gradualmente la panela.
Cuando estén bien montadas añadir las yemas y mezclar con cuidado o a velocidad muy baja.
Tamizar la maizena y el cacao y añadir suavemente con una lengua o espátula a la mezcla anterior.
Verter la preparación dentro del molde y hornear unos 20 minutos o comprobar pinchando en el centro del bizcocho que la aguja sale limpia.
Cuando lo saquemos del horno no desmoldar el pastel y dejar enfriar. 
Derretir el chocolate en el microondas a baja potencia o al baño maría y reservar.
Batir en un bol las claras a punto de nieve y añadir con cuidado con una espátula el chocolate removiendo con movimientos envolventes.
Colocar en el molde alrededor del bizcocho cinta de pastelería ( acetato)  y verter la mousse de chocolate sobre el bizcocho ya enfriado. Repartir bien la mousse y dejar reposar en la nevera mínimo 5 horas.
Para desmoldar, pasar una hoja de un cuchillo alrededor del molde y sacar la parte desmoldable que tiene bisagra 
Retirar con cuidado la cinta de acetato y guardar en la nevera mientras no se consume.
Si eres muy chocolatero puedes poner por encima virutas de chocolate. 
Con las yemas que te sobren puedes preparar como yo unos ricos flanes. 

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