Soy una gran amante de las alcachofas y me gustan cocinadas de todas las maneras, sobre todo a la brasa o en su defecto en el horno, con un poco de sal y de pimienta.
Ahora que estamos en plena temporada me gustaría enseñaros como confitar alcachofas de manera muy sencilla y con un resultado espectacular.
He visto muchas recetas de como confitar en aceite las alcachofas,en estas distintas recetas las alcachofas se confitan con aceite en una cazuela a fuego muy bajo y con una temperatura que no debe superar los 60ºC y el tiempo va entre 2-4 horas.
En esta receta las alcachofas se van a cocinar en tarros con aceite, laurel, aromáticas y pimienta, en ambos casos al baño maría.
Al cocinarse a una temperatura superior a los 60ºC el tiempo lo vamos a reducir considerablemente.
Empezaremos limpiando las alcachofas, hay que sacar las primeras hojas que son las más duras, es un trabajo un poco aburrido, pero como siempre suena música en casa el trabajo se me hace más ameno.
Yo saco unas tres capas de las hojas más verdes, o hasta que veo las mas claritas y tiernas.
La pelusilla del centro si no te gusta la puedes sacar con la punta de un cuchillo aunque dicen que si son muy frescas se puede dejar.
Cortar la punta y una buena parte del tallo y la parte más dura de la base de la alcachofa, partir por la mitad. Intentar dejar todas las alcachofas del mismo tamaño.
Para que no se pongan negras a medida que las cortas las vas poniendo en un bol que tengas preparado con agua, limón y unas hojas de perejil.
Antes de poner las alcachofas en los tarros procurar que estén muy escurridas o lo más secas posible.
Ingredientes:
alcachofas al gusto
aceite de oliva virgen
hojas de laurel
ramitas de romero y de tomillo
pimienta en grano.
****
Cocción baño maría en olla:
Poner dentro de cada tarro previamente esterilizados , una hoja de laurel, 4-5 bolas de pimienta, una ramita de romero y otra de orégano. A continuación poner 4-5 mitades de alcachofas, la cantidad dependerá del tamaño del tarro.Rellenar con aceite de oliva y poner la tapa bien cerrada.
Poner a hervir una olla con tres dedos de agua y cuando arranque el hervor bajar el fuego, para que continue hirviendo pero de manera controlada. Poner dentro los tarros, tapar la olla y dejar cocer 1h-1h10 min. Comprobar pinchando con la punta de un cuchillo el centro de la alcachofa y dejamos enfriar.
Ya las tenemos listas para tomar y se conservan en el mismo aceite que las cubra por completo.
Cocción en la cesta vapor del Cook Expert:
Importante: antes de rellenar,comprueba que los tarros caben en la cesta vapor con la tapa.
Vamos hacer lo mismo, poner dentro de cada tarro la hoja de laurel, hierbas aromáticas y pimienta, los trozos de alcachofas,cubrir con aceite y tapar bien.
Poner dentro de la olla inox 1/2 l de agua. Calentar 10 minutos con EXPERTO V1A 100ºC cuando acabe el tiempo poner dentro de la cesta los tarros y programar EXPERTO V1A entre 1h y 1h 10 minutos a 100ºC.
Comprobar pinchando con la punta de un cuchillo el centro de la alcachofa y dejamos enfriar.
Una vez confitadas las alcachofas las podemos consumir directamente con un poco de sal, también las puedes poner en una ensalada o preparar aperitivos con ellas.
Doradas en su propio aceite en una paella con un poco de sal están deliciosas.
Conservar bien cerradas y cubiertas de aceite que hará de conservante.
Los comentarios están cerrados en el blog pero puedes dejar un comentario de esta receta o cualquier duda en mis redes sociales como Facebook o Instagram