Croquetas de gambas Cook Expert

En cualquier mesa festiva no pueden faltar las croquetas las sirvas en el aperitivo o como entrante.
La masa la podemos preparar con tiempo e incluso las podemos congelar formadas y con el rebozado listas  para freírlas el mismo día.
Son unas croquetas muy suaves y cremosas, en casa las preparo tanto para días festivos como para cenas informales, siempre desaparecen sin darte cuenta.
Cuando tengo que preparar croquetas desde que las preparo con el Cook Expert no me da ninguna pereza de lo rápido y cómodas que se preparan.
Para potenciar el sabor a gamba, un truco es sustituir una pequeña cantidad de líquido en este caso de leche por fumet de pescado, ya verás que buenas que quedan.
Vamos a por la receta!
Ingredientes:
200 gr de gambas peladas ( las mías son congeladas de la pescadería)
2c.s de aceite de oliva
25 gr de mantequilla
1 cebolla mediana cortada en cuatro
450 ml de leche
50 ml de fumet de pescado
sal y pimienta
3 huevos ( reservar las claras)
80 gr de harina de trigo
50 gr de Maicena ®
1c.p de pimentón dulce
También:
harina más las claras de huevo
Pan Panko 
aceite de oliva

Poner en la olla inox la cebolla y programar EXPERTO 10 segundos V14.
Bajar con la espátula los restos de las paredes, añadir el aceite y la mantequilla, programar EXPERTO 3 minutos V1A a 110ºC.
Incorporar las gambas y el pimentón dulce,  programar EXPERTO 5 minutos V1A a 110ºC 
Programar EXPERTO 5 segundos V12. Sacar y reservar.
Sin lavar la olla inox introducir la leche, el fumet, la harina, la Maizena­®, las 3 yemas de huevo, un poco de sal y de pimienta.
 Programar EXPERTO 15 segundos/ velocidad 8 sin Tº
Abrir y añadir la cebolla con las gambas y programar EXPERTO 8 minutos/ velocidad 3/110ºC
Poner la masa de las croquetas en una bandeja y dejar enfriar, yo las dejo de un día para otro en la nevera.
Formar las croquetas del tamaño deseado y rebozar primero por harina de trigo, luego por las claras batidas y por último por el pan panko o pan rallado.
Freír en abundante aceite de oliva caliente

Para servir puedes poner una mayonesa de cóctel para darles un toque diferente. 

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