Crema de chirivia con coles de bruselas asadas


La chirivía es una hortaliza muy poco valorada hoy en día, basicamente se compra para poner en los caldos y muy poca gente la sabe integrar en diferentes recetas.
Es una hortaliza de invierno, blanca como el nabo y de sabor aromático y dulce, la podemos hacer asada en el horno con otras verduras y también para hacer purés de guarnición o sopas.
Esta crema es muy suave y el dulzor se nota desde la primera cucharada y como me gusta poner tropezones hoy se los pongo vegetales, con unas coles de bruselas asadas en el horno.
Ingredientes:
4 chirivías (las mías eco)
1 cebolleta mediana picada
1 ajo pequeño
1/2 l de caldo de pollo casero
150 ml de nata vegetal ( o leche evaporada)
1 ramita de perejil
nuez moscada
1 puñado de almendras tostadas peladas
sal y pimienta
aceite
Para las coles de bruselas:
12 coles de bruselas
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 ajo pequeño picado
2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
sal y pimienta
Las coles cocinadas así también te van a ir muy bien para acompañar carnes o pescados o de primer plato con unas patatas asadas por ejemplo.
Precalentar el horno a 190ºC
Pelamos las primeras hojas de las coles y las partimos por la mitad, las lavamos y escurrimos muy bien.
En un bol poner un poco de aceite de oliva, como tres cucharadas, el ajo machacado, sal y pimienta y el vinagre balsámico, batir con un tenedor y poner dentro del bol las coles. Mezclar bien para queden impregnadas de todo el aliño y poner las mitades en una bandeja que pueda ir al horno.
Asar las coles durante 25-30 minutos, de vez en cuando las mezclamos para que se asen por igual.
Mientras se asan haremos la crema de chirivía.

Poner en una olla o cocotte un poco de aceite y sofreír la cebolla picada finamente durante 5-6 minutos.
Mientras pelar las chirivias y cortar en aros, picar el ajo y añadir las dos cosas junto la cebolla y rehogar de nuevo a fuego medio.
Añadir las almendras, sal y pimienta, perejil y nuez moscada, mientras calentar el caldo.
Añadir el caldo caliente y cuando empiece a hervir contar unos 35-40 minutos de cocción.
Antes de triturar miramos si tenemos exceso de caldo, sino retiramos un poco, añadimos la leche vegetal o la evaporada y trituramos bien fino con un turmix o vaso batidor. Rectificar de sal y pimienta.
El espesor de la crema es a vuestro gusto, yo esta la dejé bastante espesa y cremosa pero en otras ocasiones la hago más fluida, depende de con que la acompañe y de lo que comamos de segundo plato.
Repartir las coles por encima la crema, en esta también puse unos picos de pan




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