Risotto de calabaza (di zucca)



Hoy toca uno de los risottos que me gustan más, ya he comentado otras veces o puede verse por mis recetas que me encanta la calabaza, me aficioné a ella haciendo las papillas de mis hijos, ese dulzor que tiene le da a los platos un toque que me encanta, tanto en cremas, buñuelos, pasta rellena, tortillas o en este risotto.
Con esta receta me presento al Concurso de Pastas y Arroces del blog El Rincón de la Tata, para celebrar que ha superado los 150 seguidores, desde aquí la quiero felicitar y sin darse cuenta tendrá que organizar otro concurso por qué va superar una nueva cifra.




Esta receta la descubrí en un restaurante de Barcelona, la especialidad de La Mifanera, son los arroces y este me cautivó, el responsable de esta delicia es Roger Martinez, y el mismo día salía del restaurante con el libro que acababa de publicar La Cocina del Arroz (Integral), un libro que deja con muy buen sabor de boca el propio Ferran Adrià y Carles Abellán.



Ingredientes: 400gr de arroz carnaroli, 400gr de calabaza pelada, 40 gr de mantequilla, queso parmesano rallado, 10gr de galleta Amaretti, 2 cucharadas de cebolla confitada,1l de caldo de pollo suave,1/2 de Amaretto o Disaronno,sal y pimienta.

Primero os voy a dar la receta de cebolla confitada, suelo hacer mucha y la guardo en la nevera, os irá bien para cualquier otro risotto, sabe diferente a si hicierais un sofrito con cebolla, vale la pena hacer una cantidad y guardarla en la nevera.

Para unas 10 raciones: 1kg de cebolla dulce preferiblemente de Figueres o la violeta, 1l de aceite de oliva 0´4º.

Pelar y picar las cebolla lo más finas posibles.
Poner en una cazuela la cebolla junto al aceite a confitar a fuego suave, no hace falta salar durante 30-45 minutos, hasta que quede transparente. Remover de vez en cuando.
Podéis triturarla después, o dejarla tal cual si habéis hecho los trocitos muy pequeños.
Guardar en la nevera, no se debe congelar.

 Se puede cocer la calabaza en papel de aluminio en el horno durante 20 minutos pero yo la pongo en el estuche de vapor de la Lekueé y en 8 minutos la tengo cocida.

De los 400gr cocemos 300gr y los 100 que sobran los picamos a cuchillo en trozos muy pequeños.

Una vez cocida la trituramos con el turmix hasta hacerla puré y la reservamos.

En un cazo poner la mitad de la mantequilla y la cebolla confitada, sofreír un poquito y añadir el arroz para sofreír también. Añadir el Amaretto y dejar reducir.

A continuación añadir el puré de calabaza, remover un poco y  mojar con el caldo caliente poco a poco, a medida que el arroz lo pida, y sin parar de remover con la cuchara.

Añadir los trocitos de calabaza picados, rectificar de sal y pimienta, y dejar cocer unos 15-20 minutos, o al punto que os guste más en casa nos gusta al dente.

Retiramos del fuego y ligaremos el arroz con el resto de la mantequilla y el parmesano, este proceso se llama "mantecare"y aunque no lo parezca es muy importante para dejar el arroz de aspecto cremoso y suave.
Poner encima unas galletas de almendras o Amaretti trituradas le va a dar un sabor al  plato extraordinario.

Esta receta también se puede hacer con vino blanco, pero el toque del licor deja al arroz un ligero sabor a almendra, pero si no os gusta lo hacéis con vino blanco. El toque de galleta también es especial, utilizo las galletas Amaretti que venden en la Nespresso, para esta receta van de maravilla.

Otro apunte: en casa y con amigos tiene tanto éxito este risotto que a veces lo he hecho como aperitivo, y lo sirvo en estas mini paellas de arroz, queda monismo y las raciones son las necesarias para comer de picoteo.



   Esta vez he decorado el risotto con chips de calabaza, sólo hay que cortarla con un pela patatas y freír las tiras en aceite muy caliente, si hacéis muchas, las saláis y son una riquísimas chips de calabaza para el aperitivo.
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60 comentarios

  1. La carbassa fa uns risottos molt bons i gustosos.
    Molta sort en el concurs!

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  2. Mai he provat el risotto amb carbassa, però amb o fan que sóc dels risottos, segur que m'encantaria!

    M'ha agradat molt la presentació en les mini paelles, é sgenial! jejej Un petó :)

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  3. Que rico Silvia. Y como siempre las fotos preciosas.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

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  4. Espectacular risotto. Nunca me canso de ellos, así que te tomo prestada la receta y en cuanto pueda lo hago :D

    Besos.

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  5. los rissotos son geniales y este de calabaza ummm!

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  6. Ayyy hace poco tomé en un restaurante un risotto de calabaza que me dejó loca!! Me llevo tu receta para probarla en casa!;)

    saludos!

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  7. Un risotto que debe estar riquísimo.

    Besitos

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  8. Yo tambien voy a hacer una especie de risotto para el concurso, el tuyo he ha quedado precioso

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  9. que bonito se ve, tiene una pinta deliciosa. Un abrazo

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  10. La presentación es de 10, me encanta el risotto y con calabaza lo he probado. Este se ve delicioso.

    Saludos

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  11. Me encantan los rissotos, esa cremosidad y delicadeza en el arroz me fascina, así que con calabaza tiene que estar superior. Lo pruebo en cuanto el huero de las primeras calabazas. Besitos.

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  12. Le ha quedado un colorcito, Silvia delicioso, claro que la calabaza habrá tenido su protagonismo al respecto.

    Muy rico plato y súper sano.


    un besazo y buena semana

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  13. M'encanten els risottos però mai he provat el de carabassa. Una vegada en vam menjar a itàlia i estava deliciós. M'hauré d'animar a provar-lo a casa...

    Per cert, fa temps que tinc ganes d'anar a la Mifanera, sembla que pinta bé, oi?

    Petons!
    Anna

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  14. Si es que cada día me sorprendes más, alucino con tus recetas y como las presentas. Las sartenes pequeñitas son una monería y el arroz ya me hago a la idea.
    Besos

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  15. Hola Silvia,

    ¡Qué cosa más rica! Leerte a estas horas en tremendo, con el hambre que tengo yo.

    Salu2, Carmen

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  16. Me encanta el risotto, y me pasa como a ti, la calabaza la descubrí en los purés de los niño para no usar siempre el calabacin, ademas de cremosidad mejora el color.
    Un besote

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  17. Es u risotto magnifico, me encanta.

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  18. Hola :)
    Acabo de conocer tu blog y es... muy apetitoso :)
    qué recetas más ricas nos ofreces.
    Me encanta y, sin duda, me apunto esta.

    Un besito.
    Buen día.

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  19. Qué rico este risotto, yo también me he aficionado últimamente a la calabaza, me encanta el saborcito dulce que deja. Y con el amaretto, por dioss qué delicioso! y me gusta mucho la idea de chips de calabaza! un besito!

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  20. te ha quedado un risotto que enamora solo de verlo...
    delicioso!!
    un abrazo

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  21. Una maravilla! a mi también me encanta la calabaza, y me parece delicios el risotto de calabaza, gracias por enseñarme a hacerlo. No me lo pierdo.
    un besito,

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  22. Se ve riquísimo! Y coincido contigo, la calabaza es estupenda, además se pueden hacer muchos postres con ella y para mi eso es fundamental jaja. Un besooo

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  23. exquisito! nunca se me hubiese ocurrido, pero la adopto como risotto vegetariano ya!

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  24. AAyy que deliciaaaaa!!! no lo he probado nunca pero imagino que debe estar buenísimo, con un sabor delicado y elegante.
    Esas cazuelitas me han enamorado!!!!!!

    Mil besos

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  25. Coincidem, ens encanten els risottos i la carbassa... i la combinació és més que fantàstica!! De fet també el tenim publicat al bloc. Té una pinta fantàstica!
    Petonets
    Sandra

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  26. Tu es que eres una maestra, madremía lo que aprendo contigo... me apunto este arroz y estas chips de calabaza. Es tan dulce la calabaza, me gusta hasta cruda.

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  27. Silvia, me parece delicioso.... y esos chips quedan geniales.

    Me apunto la idea del aperitivo.

    Besos

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  28. Silvia, la Mifanera es uno de mis restaurantes preferidos de Barcelona. He ido mil veces, y también salí con el libro de los arroces en la mano. no hay arroz que no me encante de los que hace. Te ha quedado de lujo con los chips encima. Besos

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  29. Silvia muchas gracias por participar en el concurso. Este risotto se ve estupendo y seguro que está muy rico.
    Las cebollas que nombras de Figueres, ¿es el mismo figueres que está cerca de Perelada?
    Un beso.

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  30. Ya me gustaría que el que degusté en el Atic fuera la mitad de este....bueníismoooooo y con calabaza aún más.
    Me lo quedaba ;)

    Buena semana.

    Besos

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  31. Aquest risotto llueix espectacular!!! t'ha quedat diví!la carbassa m'encanta!!
    Un petonet molt gran!

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  32. Ohhh!, que bueno por diosssss. Los arroces me gustan todos y con ese dulzor de la calabaza me lo imagino super especial. Intentare probarlo. Lo malo es que los risottos (cremosos) solo me gustan a mi en casa. Brrr.

    Besos ;))

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  33. guau es delicioso y a mi también me encanta la calabaza y a mi hija en sus purés siempre la añado.
    Por cierto servido en estas mini paelleras es una monada como quedan
    Bsos preciosa

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  34. A veure per on començo!
    1. La cebeta confitada molt bé.
    2. El risotto dolcet i melós. Genial!
    3. Els chips de carbassa. Ara mataria per un platet!
    i 4. Les paelletes aquestes queden meravelloses, les vuiiiiiii!!!!!
    Petons,
    Esther

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  35. me encanta el resultad0o final de este plato. La decoración con los chips de calabaza son superapetecible y quedan preciosos encima del rissoto. ¡¡me encanta!!

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  36. Quina presentació més maca... A mi també m'agrada la carbassa i amb risotto no l'he posat mai... així que apuntat queda!!!
    Sort en el concurs. Petonets

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  37. Ainssss Silvia, cautivadita me tienes con este risotto, ¡¡que rico !! solo con leerlo se me está haciendo la boca agua y eso que he cenado!!Esto lo tengo que hacer yo en cuanto pueda, delicioso ;)
    Las cazuelitas una monada
    mil besotes

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  38. hola guapa! has fet una proposta exel·lent!!! espero que tinguis molta sort al concurs! petonets guapa

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  39. Madre mia! que delicia! a mi me encantan los risottos y este me ha conquistado, que rico se ve!
    Saludos Da & Mer

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  40. Este lo hago volviendo de vacaciones....los risottos de calabaza, porcini y alcachofas me pierden.....y este me dejo intrigadisima!!.....suerte en el concurso.......Abrazotes, Marcela

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  41. me esta entrando hambre! que delicia!!
    tengo que hacer un rissoto ya!
    besitos

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  42. És un plat guanyador!!! motla sort! jo també sóc de carbassa, m'agrada molt! me l'apun to! bopna setmana!

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  43. muy rico te ha quedado. Bss

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  44. No utilitzo gaire la carabassa per a cuinar. Però m'has convençut. Aquest rissotto té un pinta! i les fotos genials.
    Sort al concurs
    Petons

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  45. L'aspecte es fantàstic, m'ha agradat molt l'acabat amb les xips.
    Bona sort al concurs.

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  46. Silvia un fantastico rissoto que con la calabaza queda exquisito y encima estos detalles de la galleta el amaretti,y el colofon esta presentacion en aperitivo, brutal todo y las fotos no te cuento
    Se come muy bien en tu casa
    peto i sort
    miquel

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  47. A estas horas ver esta receta mata, que buena pinta tiene, me guardo la receta y te cuento!!

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  48. Qué impresionante te ha quedado este risotto. Tomo nota para cuando salgan las calabazas del huerto.
    Un abrazo

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  49. M'encanten els risotto del que siguin, però amb carbassa és tota una delícia.
    A casa també em fem de xips de carbassa, pastanaga, moniato, etc. son boníssims per fer l'aperitiu.
    Petonets

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  50. Que rico! me encanta el risotto de calabaza tan dulcecito, yo tbn hice uno hace poco, y esas paellitas de tapita son preciosas!
    te ha quedado genial!Un beso Wapa.

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  51. Boníssim. Adoro el risotto i amb carbassa és dels favorits.

    Aquesta proposta de la ceba m'ha resultat molt interessant, perque jo normalment la feia en el mateix moment de fer la recepta i es clar... els temps no són els mateixos :)

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  52. Hola,
    Que delicia! Me encanta el resultad0o final de este plato.
    Viaita tambien mi cocina: http://www.atitudezen.com/

    Un abrazo.
    Betis,

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  53. Hola Chez!, pero que maravilla, con la cebollita confitadas y las galletas, esto tengo que probarlo cueste lo que cueste, que pedazo de receta!
    Un beso guapa

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  54. Silvia, un lujo de receta, de presentación y de fotos. Me encanta!! Tengo que probarla. Bss

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  55. Yo hago este risotto parecido y es una delicia!!!! Un besito, Silvia!

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  56. Pero este arroz con el que has cocinado el rissotto no es integral no? A mi maridito le gusta mucho el rissotto y seguro que este de calabaza le encantarçia, ¡gracias por la receta y saludines!

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  57. POr cierto, no te puede escribir porque me daba errores el ordenador, pero vi esta preciosa entrada... Debería probarlo porque nunca (sisi, nunca) he comido risotto!
    Pero el tuyo con calabaza y taaaaan bonito... Tiene que estar de chuparse los dedos!
    Llevate todas las recetas que quieras, no hay problema, aunq creo que cambiarás las saludables por las de mañana... ;)
    Un beso!!

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  58. Tengo que probarlo, me ha perecido fantástico!!!!!!
    El aspecto es meloso y el color que da la calabaza, precioso :)

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  59. que monada de presentación, la de las paellitas me ha fascinado!
    De verdad original la receta, yo soy muy pero muy fan de los risottos y siempre me gusta probar recetas nuevas,esta no la tenia, pero muchas gracias por compartirla!!
    Me hagos eguidora, ya que he llegado a tu blog por el concurso de lazy blog donde somos compis de concurso, te deseo mucha suerte, y desde ya te sigo para no perderme tus recetas,
    un placer,
    Niu
    http://desdelacoicnadeniuconamor.blogspot.com

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  60. Enhorabuena Silvia por ser finalista en el concurso de la Tata, aunque no ganes ya te lo mereces, me encanta tu rissoto, y las fotos están para comerselas, yo también participé con un rissoto, me encanta este plato.
    No conocíamos tu blog, nos quedamos por aquí contigo y te seguimos de cerca.
    Besines
    Nieves y Elena

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