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Galette Bretonne. Crêpes de queso, espinacas y huevo.


Mañana es día 2 de Febrero "La Chandeleur" o fiesta de La Candelaria, el día en que en nuestro país vecino se celebra como el Día del Crêpe.
Este día es tradición que familias o grupos de amigos se reúnan en sus casas para cocinar todo tipo de crêpes.
Cada año lo celebramos preparando crêpes tanto dulces como salados y este año me apetecía mucho preparar la tradicional Galette Bretonne para variar un poco, y como me encantan los huevos no me he podido resistir.
Para preparar la masa he utilizado harina de espelta integral, me gusta mucho el sabor tostado que le da a la crêpe, es una harina que aunque contiene gluten es mucho mejor tolerada que la de trigo, es rica en proteínas y carbohidratos. 


Ingredientes para la masa de crêpes ( 6 unidades)

100 gr de harina de espelta 
1 huevo
1 cucharadita de sal
300 ml de leche desnatada
25 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

Para el relleno:
400 gr de espinacas baby
2 ajos pequeños picados.
aceite de oliva 
sal
queso mozzarella rallado
1 huevo por persona.

Preparación: 
En un bol verter la leche con la mantequilla y el huevo.
Batir todos los ingredientes.
Tamizar la harina e incorporar al bol de los líquidos y mezclar con una batidora o varillas hasta que no  quede ningún grumo.
Dejamos reposar la masa en la nevera 30 minutos para que se vaya hidratando la harina.
Podemos hacer esta masa de la noche a la mañana sin problema.

Mientras preparamos las espinacas; picando los ajos y los ponemos en un wok con un poco de aceite, al momento vertemos las espinacas y mezclamos para que se cocinen brevemente con un poco de sal. Reservar.

En una crepera o sartén bien caliente, engrasada con mantequilla o aceite verter la cantidad de medio cazo y repartir la masa por toda la superficie. 
Debe quedar una masa fina, dejamos cocinar un par de minutos y damos la vuelta para que se cocine del otro lado y vamos preparando el relleno.
Hacemos como un volcán con la mozarella rallada para poder poner en el centro el huevo.
Con la espátula repartimos la clara de huevo para que vaya cuajando sobre la crêpe, incorporamos
también las espinacas salteadas, tanto de queso como de espinacas podéis poner las cantidades a vuestro gusto.
Cuando el huevo está casi cuajado doblamos el crepe en forma de sobre, es el cierre clásico del bretonne. Primero un lado, después otro y así hasta doblar los 4 lados.
Servir, salpimentar y a disfrutar!!!





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