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Dorada rellena de espinacas y butifarra negra con sabayon de azafrán



    Contínuo con recetas especiales para las fiestas de este año.
 Hoy  mi propuesta es de nuevo con pescado, intento que sean recetas fáciles y que os gusten para variar de otros platos que a mejor preparáis cada año.
Hay familias que cada navidad preparan como tradición los mismos entrantes, aperitivos o segundos platos, en mi casa es todo lo contrario.
A mejor si que preparo algo en concreto que gusta mucho a todos pero por lo general cambio todos los platos desde el aperitivo al postre.
La receta de hoy es con un pescado de toda la vida, la dorada, pero cocinada de una manera distinta, esta vez viene rellena de espinacas con butifarra negra y unas pasas de corinto.
Aunque se aprecie un plato elegante y muy festivo no es nada difícil de preparar, incluso el sabayon es sencillo de hacer, si tienes un robot de cocina lo vas a preparar en muy poco tiempo y sin preocuparte de batirlo aunque también lo puedes hacer al baño maría con unas barillas manuales.
Para preparar esta receta necesitamos que en la pescadería no dejen las doradas abiertas y sin la espina central.

Ingredientes para 4 personas:
1 dorada abierta por persona 
250 gr de espinacas baby
 aceite de oliva
sal al gusto
un puñado de pasas de corinto
1/2 butifarra negra
1 puñado de piñones 
Para el sabayón:
3 yemas de huevo
20 ml de vino blanco, vino de marsala o cava
2 cdas de postre de azúcar 
hebras de azafrán
Poner en una sartén un poco de aceite a calentar y saltear las espinacas a fuego medio.
Cuando estén casi blandas añadir la butifarra picada, las pasas y los piñones.
Mezclar bien y rectificar de sal.
Mientras calentar una plancha lisa con un poco de aceite y precalentar el horno a 190ºC
Dorar los lomos de pescado por ambos lados con un poco de sal empezando por el lado de la piel.
Apartar del fuego y rellenar un lomo con un par de cucharadas de relleno y tapar con el otro lomo de pescado.
Hornear durante 8-10 minutos, dependiendo del tamaño de la dorada.

El sabayón lo he preparado por supuesto con mi Cook Expert
Encajar en la olla el batidor, poner las yemas, el vino, el azúcar y el azafrán.
Programar EXPERTO 8 minutos V6 a 90ºC sin el tapón.

Sacar el pescado del horno y retirar la piel del lomo superior.
Napar con el sabayón de azafrán y dorar con un soplete.



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