En casa comemos tres veces por semana legumbres. Ahora en otoño las voy cocinando dependiendo de los ingredientes que tengo en el momento aunque si son para comer suelen ser guisadas o para acompañar platos de verduras sean salteadas o hervidas, como si fuera una guarnición.
Para las cenas ya las preparo con cremas, hummus o integradas en hamburguesas veganas.
Me encantan las lentejas guisadas, sobre todo las vegetarianas y aunque en ocasiones preparo las tradicionales también me gusta acompañarlas de pescado o marisco, estilo marineras.
Estas lentejas son muy sencillas de preparar y lo mejor muy rápidas porque utilizo legumbres cocidas que compro en el mercado, en la parada de legumbres y aceitunas.
Desde que me casé me he acostumbrado ( porque mi madre lo hace) a tener legumbre variada cocida en el congelador, es un salva comidas de los buenos, sólo las tienes que descongelar y preparar cualquier plato que te apetezca, además la buena legumbre es lo que tiene, con tan sólo un chorrito de aceite y salpimentadas están deliciosas.
Ingredientes para 4 personas:
1kg de lentejas cocidas
1 puñado de gambas ( pueden ser congeladas)
1 gambón o gamba grande por persona ( frescas o congeladas)
aceite
sal
1 cda de pimentón dulce de la Vera
unas hojas de salvia
1 trozo de calabaza picada
1 /2 puerro picado
1/4 de pimiento verde picado
1 ajo picado
1 hoja de laurel
2-3 cdas soperas de tomate frito casero o salsa de tomate casera
2 cdas de sazonador para legumbres
2 vasos de caldo de verduras
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En una olla baja poner un poco de aceite y saltear los gambones brevemente y reservar.
En el mismo aceite, saltear las gambas pequeñas y dorar un poco. Si desprenden agua dejar evaporar del todo.
Añadir el pimentón de la Vera y salpimentar al gusto. Reservar.
Si hace falta añadir un poco más de aceite y sofreír todas las verduras picadas a fuego medio.
Incorporar el tomate o salsa de tomate, el laurel, las hojas de salvia y rehogar unos minutos.
Añadir el sazonador de legumbres y mezclar bien.
Incorporar las gambas salteadas, las lentejas cocidas y el caldo.
Dejar cocer todo unos 3 minutos para que se integren bien los sabores.
Rectificar de sal y de pimienta.
Por último añadir los gambones o gambas y servir al momento.
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