Albóndigas en salsa de curry con arroz integral



Con los años y después de probar muchos platos me he ido aficionando a cocinar recetas que lleven curry.
Por suerte en casa también les gustan, sobre todo a mi hija que es muy fan de todos ellos.
Durante el confinamiento preparé una noche caprichosa un Curry de pollo de lo más rico y una de las entradas más visitadas el blog son unas albóndigas de garbanzos y quinoa como receta vegana con una salsa de curry muy suave.
Las albóndigas de esta receta son de ternera y cerdo a igual cantidad pero se pueden preparar perfectamente con carne de pollo o de pavo.
En esta ocasión he frito las albóndigas en la misma sartén que he preparado la salsa, en realidad pongo muy poco aceite, el justo para que se puedan dorar bien. En otras ocasiones las pongo a dorar en el horno repartidas en la bandeja hasta que están doradas pero para mi gusto están más rato que fritas en sartén.
Son unas albóndigas muy sencillas y aromáticas, bañadas en salsa de curry están deliciosas y el mejor acompañante es el arroz, esta vez arroz integral del que son fan numero uno. 


Ingredientes:
Para las albóndigas
400 gr de carne de cerdo
400 gr de carne de ternera 
1 huevo 
1 cebolla mediana picada finamente
50 gr de pan panko 
2 dientes de ajo picado
1 c.p de jengibre en pasta o rallado
1 c.s de salsa de soja o de pescado
1 c.p de curry 
1 c.c de sal
1 c.c de pimienta 
harina de avena para rebozar
un poco de aceite de oliva para freír 
Para la salsa
2 c.s de aceite de oliva 
1 cebolla mediana picada 
1 pimiento verde pequeño cortado pequeño
1/4 de pimiento rojo picado pequeño
1 c.p de jengibre en pasta o rallado
1 c.s de curry 
1 lata de leche de coco
1 c.s de salsa de soja o de pescado.
1 c.p de panela 
perejil o cilantro picado para decorar.
Preparación:
En un bol grande mezclar las carnes , con el huevo ( batido previamente) , el pan rallado, la cebolla picada, el ajo, la salsa de pescado o de soja, el jengibre, el curry, sal y pimienta. 
Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar en la nevera la mezcla alrededor de 20 minutos para que el pan panko se ablande. Formar las albóndigas con las manos húmedas del tamaño que os gusten.
En una sartén grande poner un poco de aceite a calentar y dorar las albóndigas hasta que tengan buen color. Dejar sobre papel absorbente a medida que las retiramos.  


En la misma sartén, poner un poco más de aceite si hace falta y poner la cebolla picada junto a los pimientos y sofreír todo unos 5 minutos removiendo constantemente para que las verduras no se quemen. Agregar el jengibre y el curry y mezclar de nuevo, deja que se cocine todo un par de minutos
Incorporar la leche de coco, la panela y la salsa de soja o de pescado.
Cocinar cinco minutos, añadir las albóndigas a la salsa y cocer todo unos 5 minutos más removiendo de vez en cuando.
Es el momento de rectificar de sal, salsa de soja etc
Por último poner las hoja de perejil o cilantro picado o el tallo de una cebolleta en rodajas finas.
Una gotas de limón o lima le darán el punto ácido necesario.
Servir junto el arroz integral.


Para cocer el arroz integral en olla expres
El arroz integral tiene una cocción muy larga, alrededor de 40 minutos, pero con la olla expres va a reducir el tiempo a 20 minutos.
Normalmente pongo a hervir más cantidad de la que necesito para guardar en la nevera un tupper para otras ocasiones. También se puede congelar.
Mi olla expres es la veloce de Monix  muy sencilla de utilizar. 
Ingredientes:
400 gr de arroz integral
ajo en polvo
1 hoja de laurel
1 poco de aceite 
800 ml de agua
sal
Preparación:
Poner en la olla el aceite a calentar junto el ajo en polvo e incorporar el arroz integral y la hoja de laurel.
Mezclar bien y añadir el agua y un poco de sal.
Cerrar la olla, poner posición 2 y subir el fuego.
Cuando suba la válvula bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer el arroz 20 minutos ( queda al dente) si te gusta más cocido dejar un poco más.
Escurrir y servir.

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