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Canelones de puerro relleno de pavo



Hoy te traigo una receta muy original, unos canelones preparados con los mismos puerros sustituyendo las típicas placas de pasta para canelones.
Los he rellenado con una farsa preparada con los recortes de los puerros, cebolla  y dados de pechuga de pavo, todo bien sofrito pero igualmente cocinado de una manera muy ligera.
Van cubiertos con una "bechamel" muy ligera preparada con calabacín y cebolla, sin nada de harina, mantequilla ni queso.


Ingredientes ( 16 aprox) para los canelones:
 3 puerros grandes 
600 gr de pechuga de pavo 
tomillo, romero
2 ajos enteros
aceite
sal y pimienta 
200 ml de  bebida vegetal o leche
Para la bechamel de calabacín:
aceite de oliva
2 calabacines medianos 
1 cebolla mediana
sal y pimienta
1 c/c de nuez moscada
200 ml de bebida vegetal o leche

Cebollino picado.

Cortar la parte más verde de los puerros y guardar para caldos u otras recetas.
Cortar la parte de la raíz y desechar.
Nos quedaremos con la parte blanca y cortaremos los tres puerros del mismo tamaño.
Lavar bien y cocer enteros en agua hirviendo 5-6 minutos.
Dejar en agua fría con hielo para cortar la cocción,
Una vez fríos extraer una  primera capa empujando un lado del puerro para sacar por el otro extremo quedando un tubo entero muy fino.
Por cada puerro se pueden sacar unos 3-4 tubos. 
Cuando quedan muy pequeños, guardar para picar después y añadir al sofrito del pavo. Reservar.
Otra manera que he probado y quizás me gusta más es haciendo un corte con cuidado al puerro cocido de manera vertical y sacar una capa en forma de plancha abierta.
Sacar todas las que puedas hasta que el puerro queda demasiado pequeño, lo aprovecharemos para el relleno.
Reservar los tubos o placas de puerro.
Picar las partes que no vamos a utilizar y reservar también. 

Dorar en una cazuela los dados de pavo con un hilo de aceite, añadir las aromáticas, los ajos y salpimentar.
Cuando el pavo esté dorado añadir la bebida vegetal y dejar cocer todo unos 8-10 minutos a fuego medio.
Desechar las aromáticas y pelar los ajos.
Triturar todo ha vuestro gusto, o bien picado o que queden trocitos.
Rellenar cada plancha de puerro con la farsa de pavo y cerrar los canelones.
Disponer todos en una bandeja.

Para preparar la bechamel, primero vamos a lavar y cortar a dados los calabacines, la cebolla la picamos.
Calentar una cazuela con un poco de aceite y dorar ligeramente las verduras 5-6 minutos.
Incorporar la leche, la nuez moscada y rectificar de sal y pimienta.
Dejar cocer todo 15 minutos.
Triturar con un turmix o robot todo hasta obtener una salsa homogénea
Cubrir con esta salsa bien caliente los canelones y servir inmediatamente.



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