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Lubina con risotto de espárragos y salsa de azafrán



Hoy te traigo una exquisita combinación para preparar algún día festivo o para cualquier celebración. 
Es un plato muy completo que puedes presentar como plato único ya que los filetes de lubina van acompañados con un cremoso risotto de espárragos trigueros y salsa de azafrán.
Puedes dejar preparado el sofrito del risotto junto el arroz nacarado, también la salsa de azafrán  y los lomos de la lubina salpimentados.
Queda un plato muy equilibrado, sencillo de preparar para quedar muy bien ante tus comensales.
Ingredientes:
4 filetes de lubina
 sal y pimienta
ajo y perejil picado 
Para la salsa:
azafrán
1 cucharada postre de maicena 
agua 
1/2 vasito de vino blanco
100 ml de nata o yogurt
1 cebolla 
aceite
sal 
Para el risotto:
300 gr de arroz arborio
1 manojo de espárragos
30 gr de mantequilla 
1/2 vasito de vino blanco
1 l de fumet de pescado.
sal 
queso parmesano ( opcional)


Podemos empezar por la salsa.
Limpiar y picar bien la cebolla.
Pochar en una sartén con un poco de aceite y un poco de sal para que sude.
Añadir el azafrán al gusto bien picado ( mortero) 
 Podemos tostar el azafrán para intensificar el sabor unos segundos en el microondas.
Incorporar el vino blanco y a continuación la maicena diluida en agua.
Dejar cocer hasta que el vino haya evaporado todo el alcohol 
Bajar el fuego y añadir la nata o el yogurt sal y pimienta al gusto y remover para que se unan todos los ingredientes y cocinar alrededor de 5 minutos hasta que la salsa espese.



Limpiar los espárragos y cortar la parte del tallo más dura.
Cortar las puntas a rodajas pequeñitas.
Poner la mantequilla en la sartén y rehogar los espárragos con un punto de sal.
Añadir el vino y dejar reducir.
Agregar el arroz y sellarlo bien.
Añadir poco a poco cazos de fumet caliente a medida que vaya absorbiendo. Cocer según el tiempo que aconseje la marca sin dejar de remover.
Rectificar de sal y pimienta.
Por último puedes añadir un poco más de mantequilla y de queso parmesano.
 Remover bien y reservar.

Untar los lomos de merluza con un poco de aceite.
Salpimentar y dorar en una sartén empezando por el lado de la piel para que quede bien dorada.
Girar los filetes y espolvorear con ajo y perejil picado, dejar un minuto más y ya estarán listos.
Servir la lubina sobre una base de risotto de espárragos y salsa de azafrán.
Decorar con pimienta roja en grano.


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