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Lomo de cerdo relleno de carne y frutos secos

Esta receta de lomo de cerdo relleno de carne y frutos secos es una de las recetas que me ha recordado las celebraciones familiares que tanto hecho en falta. Siempre busco recetas para alimentar a toda la familia ( cuando nos juntamos es una mesa XXL) y esta receta es perfecta para cuando tenemos mucha gente en casa, aunque yo tendría que preparar dos rollos.
Soy consciente que con lo que estamos viviendo el poder volver a reunirnos con la familia o con amigos aún está un poco lejos pero también esta receta nos va a ir muy bien para tener guardada en la nevera para otra ocasión presentada con otra guarnición. 

La receta está pensada para 6 personas aproximadamente.

El relleno hace que la carne quedé muy jugosa y lo puedes variar a tu gusto cambiando si deseas los frutos secos o las especias. 
La farsa mejor si la dejas enfriar un poco antes de rellenar el lomo y recuerda atar bien la carne para que no salga la farsa mientras se está cociendo.


Ingredientes:
1500 gr de lomo de cerdo abierto para rellenar ( el mío es de Cal Marc1902)
200 gr de carne picada de ternera Cal Marc 1902
un puñado de piñones 
un puñado de arándanos deshidratados o pasas
un bue puñado de nueces troceadas
8 ciruelas pasas sin hueso 
2 cebollas
2 zanahorias 
300 ml de caldo de pollo suave 
200 ml de vino Pedro Ximénez
1 cucharadita de harina de maíz disuelta en agua.
1 hoja de laurel 
Zumo de naranja (2)
aceite de oliva 
sal y pimienta
4 manzanas eco 

Vamos a empezar con el relleno. Pelar y cortar las cebollas en juliana, pelar y cortar en dados pequeños las zanahorias.
Calentar en una sartén el aceite y sofreír la cebolla unos 10 minutos, incorporar las zanahorias y continuar 10 minutos más.
Añadir la carne picada de ternera, salpimentar y rehogar todo unos 7-8 minutos.
Pasar el relleno a un plato para que se vaya enfriando y calentar el horno calor arriba y abajo a 200ºC
Picar las ciruelas y un poco las nueces.
Extender el lomo abierto y salpimentar, repartir la carne rehogada por encima en la parte del centro, dejando el borde libre y los frutos secos encima ( piñones, pasas, arándanos etc)  

Enrollar el lomo sobre sí mismo y atar con hilo de cocina, redondeando todo el lomo para que no se abra durante la cocción y procurando que los laterales estén bien cerrados con la cuerda.
Pasar el lomo a una fuente de horno y untar con aceite de oliva y verter encima el caldo de pollo, el vino Pedro Ximénez y el zumo de naranja.
Añadir la hoja de laurel y hornear alrededor de 1h 1/4, regando el lomo de vez en cuando con el jugo de la bandeja.
Cuando falte media hora para terminar la cocción añadir las manzanas partidas por la mitad.
Una vez cocido, retirar el lomo y las manzanas de la bandeja y verter el jugo en un cazo.
Calentar y añadir la maicena disuelta para espesar la salsa.
Servir el lomo cortado en rodajas con la salsa y con las manzanas.




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