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Merluza con muselina de manzana



En Semana Santa el pescado más consumido es el bacalao aunque si celebras la cuaresma cualquier pescado quedará delicioso cocinado de mil maneras diferentes.
Hoy te traigo un plato de pescado preparado con una magnifica merluza que me envío La Pescadería de María hace unos días muy bien envasada al vacío y cortada en lomos.
Si te gusta la merluza esta receta te gustará mucho. Se gratina el pescado con una muselina de manzana cocida y emplatada con una base de patatas y unas espinacas salteadas con arándanos y piñones.


Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de merluza de unos 80 gr cada uno
250 gr de espinacas frescas o congeladas previamente hervidas y muy escurridas.
1 puñado de piñones 
1 puñado de arándanos deshidratados
1 ajo
 aceite de oliva 
sal y pimienta
1 patata grande

Para la muselina:
1 manzana cocida
aceite 
1 huevo + 1 yema
 1 clara 
1 poco de zumo de limón

Pelar la manzana, trocear y cocer un minuto en el microondas o hasta que esté blanda y dejar enfriar.
Triturar la manzana con el zumo de limón una pizca de sal, el huevo y la yema.
Añadir el aceite poco a poco hasta que emulsione
A parte montar la clara a punto de nieve y añadir mezclando con movimientos envolventes y reservar en la nevera.
Pelar la patata y cortar finamente con una mandolina y freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir en papel de cocina, sazonar y reservar calientes.
En una sartén con un poco de aceite saltear las espinacas, cuando empiecen a menguar añadir el ajo picado, los arándanos y los piñones. Ir removiendo de vez en cuando hasta que se integren todos los ingredientes. Salpimentar. 
Salpimentar los lomos de merluza y dorar en un grill muy caliente con un poco de aceite empezando por el lado de la piel. Dar la vuelta y dorar por el lado contrario.
Para emplatar colocar en la base del plato las patatas fritas intercaladas y en el centro las espinacas salteadas.
Repartir por encima la muselina de manzana y gratinar con un soplete si lo deseas

IDEAS:
Puedes añadir si te gusta a la muselina un ajo y quedará como un alioli dulce.
Puedes poner sólo una de las guarniciones o sustituir las espinacas por pimientos asados o cebolla confitada.
Feliz Semana Santa !!!!




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