Arroz seco con butifarra de setas



No sabéis lo que me llega a gustar cocinar arroces de todo tipo.
Aunque los de pescados y mariscos invitan a cocinarse sobre todo en verano en casa los comemos durante todo el año.
Yo creo que un buen arroz no tiene estación y se debe comer y disfrutar cuando a uno le apetezca estés a 30ºC o a -5ºC
Cada estación tiene sus productos de temporada y hay que aprovecharlos como estas deliciosas butifarras de setas artesanas de Cal Marc
Este año a sido un buen año de setas, gracias a las lluvias de finales de verano.
Es buen momento para darte un homenaje con un buen arroz que lleve varios tipos de setas y encima añadirle unas butifarras con setas extras.
Puedes utilizar caldo de pollo casero o de carne de ternera.
El día que no tengo tiempo preparo el arroz con caldo de ternera de Aneto Natural, lo he utilizado en muchas ocasiones y para preparar arroces va muy bien y es de buena calidad.
También lo puedes preparar en olla rápida y en una hora lo tienes listo.
Esta receta de caldo no es de las más laboriosas ni tampoco tendrás que estar vigilando mucho como pasa con los caldos o fondo oscuro que se prepara en el horno asando huesos y verduras etc

Para el caldo de carne:
Puedes poner un buen trozo de morcillo, falda o lo que te aconseje tu carnicero, también puedes poner 2 buenos huesos de rodilla, si quieres un hueso de jamón, 2 zanahoria, 2 puerros, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, sal y unas bolitas de pimienta.

Primero doramos en la misma olla expres la carne y los huesos con aceite a fuego alto.
Una vez dorada incorporamos las verduras, un poco de sal y cubrimos con agua.
Dejar que rompa a hervir para sacar la espuma que se va formando con una espumadera. 
Cerrar la olla y dejar cocer 1 hora.
Colar el caldo y las carnes se pueden aprovechar para hacer croquetas.
Ingredientes para el arroz: ( 2,3,4 pers)
200 gr de arroz bomba
4 portobellos grandes 
6-8 setas siitakes 
1 poco de tomillo seco
2 butifarras de setas
4 cdas soperas de tomate frito casero 
1 cebolla pequeña 
2 ajos 
aceite de oliva
1 cda postre de pimentón de la Vera 
1 cda. postre de pasta de pimiento choricero
1 cda sopera de pasta de tomate concentrado 
sal
1l de caldo de ternera ( yo he utilizado unos 600 ml) 

Primero vamos a saltear las setas con 1 ajo laminado en la paellera con un poco de aceite y el tomillo seco.
Cuando estén salteadas las retiramos y hacemos lo mismo con las butifarras hasta que estén bien doradas y las reservamos.
Si hace falta añadimos más aceite y añadimos la cebolla finamente picada junto el ajo que nos queda también picado.
Dejamos que vaya pochando hasta que se absorba todo el agua y empiece a caramelizar. Podemos añadir un poco de sal para ayudar a que sude la cebolla.
Cuando el sofrito de cebolla esté caramelizado añadimos el tomate frito, el tomate concentrado, el pimiento choricero y el pimentón de la Vera. 
Mezclamos bien y dejamos se vaya cociendo todo unos 10 minutos más.
Si en vez de tomate frito pones tomate natural rallado tendrás que dejarlo cocinar más tiempo para que el  tomate se sofría y evapore todo  el agua.
Cuando el sofrito haya espesado y tenga consistencia como de mermelada como el que podéis ver en la foto incorporar de nuevo las setas, las butifarras y el arroz.


Mezclar bien y dorar todo 1 minuto.
Mientras calentar el caldo.
Precalentar el horno a 200ºC
Incorporar el caldo caliente hasta cubrir el arroz y cocer a fuego alto 5-6 minutos.
Durante este tiempo el arroz irá absorbiendo el caldo, iremos añadiendo más cada vez que el arroz lo pida.
Poner el resto de caldo y acabar de cocer en el horno unos 10 minutos si te gusta al dente o12 minutos si te gusta al punto.
Para 200 gr de arroz yo he utilizado unos 600 ml de caldo aproximadamente, dependerá un poco del tipo de arroz. 
Sacar del horno y poner unas ramitas de tomillo antes de servir.



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