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Lomo de bacalao al horno con costra de pistachos




El Sr. Chez suele decirme que lo mejor del trabajo es cuando se acaba la jornada.
Entras en casa y huele de maravilla, sigues ese olor y llegas hasta la cocina que está iluminada por una luz muy cálida y algunas velas. Te acercas donde te guía ese olor y ummm!!! te encuentras con un delicioso pescado en el horno casi listo para llevar a la mesa.
Me encanta cocinar el pescado en el horno, para mi todo son ventajas.
La temperatura es constante, la cocción es lenta y regular, en este caso el pescado queda más meloso y los ingredientes que añadas como verduras o patatas serán la guarnición. En el horno los pescados necesitan poco tiempo.
Hoy te propongo este bacalao cocinado en el horno de manera muy sencilla con un resultado espectacular.
Este lomo de bacalao es de la La pescadería de Maria capturado en Islandia, presentado con piel y limpio de espinas, en su punto óptimo de sal listo para que lo cocines como más te guste,
Cada lomo pesa casi 500 gr. 
Vamos a por la receta!

Ingredientes:
1 lomo de bacalao desalado de 450 gr 
1-2 patatas si son pequeñas 
1 cebolla mediana
hojas de salvia
1 vasito de vino blanco
zumo de limón
aceite de oliva virgen
sal y pimienta

Para la costra
Un puñado de pistachos tostados
4 cdas de pan rallado
2 cdas postre de semillas de mostaza
2 cdas postre de ajo en polvo
aceite de oliva virgen 

Lavar las patatas y cortar en rodajas finas con ayuda de una mandolina.
Repartir en forma de cama las patatas en la bandeja donde vayas a hornear el bacalao.
Hacer lo mismo con la cebolla y repartir por encima de las patatas.
Distribuir las hojas de salvia, salpimentar y regar con un hilo de aceite de oliva.
Introducir en el horno previamente precalentado a 180ºC durante 25 minutos.
Cuando le falte poco para los 25 minutos añadir el vino blanco.
Mientras en un procesador picar los pistachos junto el pan rallado, las semillas de mostaza y el ajo.
Exprimir sobre el pescado zumo de limón y cubrir la parte superior del bacalao con las migas de pan y pistacho. 
Sacar la bandeja del horno, poner el pescado en el centro y regar de nuevo con un hilo de aceite de oliva.  
Hornear unos 12-15 minutos o hasta que veas el pescado cocinado.
Servir el bacalao junto a las patatas


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