Lentejas guisadas con gambas

En casa comemos tres veces por semana legumbres. Ahora en otoño las voy cocinando dependiendo de los ingredientes que tengo en el momento aunque si son para comer suelen ser guisadas o para acompañar platos de verduras sean salteadas o hervidas, como si fuera una guarnición.
Para las cenas ya las preparo con cremas, hummus o integradas en hamburguesas veganas.
Me encantan las lentejas guisadas, sobre todo las vegetarianas y aunque en ocasiones preparo las tradicionales también me gusta acompañarlas de pescado o marisco, estilo marineras.
Estas lentejas son muy sencillas de preparar y lo mejor muy rápidas porque utilizo legumbres cocidas que compro en el mercado, en la parada de legumbres y aceitunas.
Desde que me casé me he acostumbrado ( porque mi madre lo hace) a tener legumbre variada cocida en el congelador, es un salva comidas de los buenos, sólo las tienes que descongelar y preparar cualquier plato que te apetezca, además la buena legumbre es lo que tiene, con tan sólo un chorrito de aceite y salpimentadas están deliciosas.


Ingredientes para 4 personas:

1kg de lentejas cocidas
1 puñado de gambas ( pueden ser congeladas)
1 gambón o gamba grande por persona ( frescas o congeladas)
aceite
sal
1 cda de pimentón dulce de la Vera
unas hojas de salvia
1 trozo de calabaza picada
1 /2 puerro picado
1/4 de pimiento verde picado
1 ajo picado
1 hoja de laurel
2 vasos de caldo de verduras 
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En una olla baja poner un poco de aceite y saltear los gambones brevemente y reservar.
En el mismo aceite, saltear las gambas pequeñas y dorar un poco. Si desprenden agua dejar evaporar del todo.
Añadir el pimentón de la Vera y salpimentar al gusto. Reservar.
Si hace falta añadir un poco más de aceite y sofreír todas las verduras picadas a fuego medio.
Incorporar el tomate o salsa de tomate, el laurel, las hojas de salvia y rehogar unos minutos.
Añadir el sazonador de legumbres y mezclar bien.
Incorporar las gambas salteadas, las lentejas cocidas y el caldo.
Dejar cocer todo unos 3 minutos para que se integren bien los sabores. 
Rectificar de sal y de pimienta.
Por último añadir los gambones o gambas y servir al momento.




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