Crepês de espelta integral rellenos de pollo y espinacas con pasas y nueces

Muchos viernes preparo masa de crepês y en casa  cada uno los rellena con los ingredientes que pongo en la mesa, quesos, verduras, pollo, jamón etc
La masa esta preparada con harina de espelta integral, la utilizo bastante en diferentes recetas,
su sabor es ligeramente dulce y recuerda un poco a la nuez, es más fácil de digerir que la harina de trigo y aunque su contenido es más bajo, sigue teniendo gluten por lo que es un cereal que no deben consumir los celiacos
Muchas personas que han dejado de tomar alimentos con trigo común y pasan a la espelta han mejorado en sus problemas digestivos o simplemente escogen este cereal como opción más saludable.
Los crepês se pueden preparar con leche de vaca o vegetal, la que más os guste.
Esta receta sirve tanto para recetas saladas como dulces.
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Ingredientes para unos 12-14 crepês:
320 gr de harina de espelta integral
3 huevos 
500 gr de leche entera o vegetal
50 gr de mantequilla fundida
1 cucharada sopera de panela
1 pizca de sal
Poner en un bol todos los ingredientes y con un turmix batir bien hasta integrar todos los ingredientes.
Dejar reposar la masa tapada en la nevera durante 1/2 hora.
En una crepera o sartén antiadherente ponemos un poco de aceite pintado con una brocha y vertemos en el centro de la crepera un cucharón de masa, no llenar hasta arriba ya que el crepe saldría muy grueso, mover la sartén hasta que la masa se reparta por toda la superficie.
Dejar cocer un minuto por lado, o hasta que estén doradas.
Para el relleno;
1 bolsa de espinacas baby
aceite 
sal 
un puñado de nueces
un puñado de pasas
1 ajo pequeño picado
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pechugas de pollo cortadas finamente
tomillo picado
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Poner en una sartén un poco de aceite y saltear las espinacas brevemente, con el ajo picado si lo vas a poner,  añadir las nueces picadas y las pasas. Mezclar salpimentar y reservar.
En la misma sartén hacer las pechugas de pollo hasta que estén doradas, salpimentar y poner por encima tomillo picado.
Rellenar las crepês con un poco de espinacas salteadas y pollo a la plancha. 
Si no vas a consumir todos los crepes los puedes congelar poniendo entre crepe y crepe papel film y después envuelves todos con papel de aluminio.



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