Arroz caldoso de pescado




Aunque es verano y buscamos recetas frescas, el verano también invita a preparar arroces marineros. Es un arroz caldoso sencillo, lleno de sabor y si lo preparáis el fin de semana o el día que tengáis a alguien a comer, seguro que queda enamorado.

Para que quede más completo este arroz le hemos puesto unos trocitos de rape y unos gambones que le van a dar un sabor delicioso, ya que aprovecharemos las cabezas y cáscaras para hacer un fondo rápido y lleno de sabor.


El arroz lo he preparado en La Cocotte baja de Le Creuset, muy práctica para cocinar cualquier arroz o guisos de carnes, pescados y mariscos

Ingredientes para 4 personas:

300-350 gr de arroz de Pals o Bomba.
800 c.c de caldo de pescado o caldo especial paellas +150 c.c de agua (para el jugo de gambones)
250 de almejas
300 gr de calamar cortado en aros
1 cola de rape pequeña cortada en dados
5 gambones
1 taza (café) de brandy
1 pimiento verde
3 tomates maduros rallados
2 ajos picados
1 poco de tomate en pasta concentrado
1/2 cebolla
Unas hebras de azafrán
aceite de oliva 
sal

Comenzamos preparando el jugo concentrado de gambones. Los pelamos y le sacamos cabeza y cáscaras, con un palillo sacamos el intestino de la gamba,  los gambones los reservamos y las cabezas con el resto de cáscaras las ponemos en un cazo con un poco de aceite y sofreímos brevemente para que suelten todo su aroma.

 Añadimos el brandy y dejamos que se evapore todo el alcohol. Añadimos el agua ( los 150 c.c) y dejamos cocer unos 4-5 minutos. Colar el jugo chafando las cáscaras y reservar.

Picar en brunoise el pimiento y la cebolla, a parte rallar los tomates.

Poner en la cocotte un poco de aceite. Cuando esté caliente poner los ajos picados finamente y sofreír cuidando que no se quemen.

Añadir el pimiento verde y la cebolla y sofreír hasta que esté bien pochado, añadir el tomate rallado y la pasta de tomate concentrado y dejamos rehogar hasta que se haya evaporado toda el agua que desprende el tomate y se parezca a una mermelada.




Añadir los aros de calamar y los dados de rape, y dejamos que se cocinen bien, alrededor de  6 minutos, rectificar de sal e incorporamos las almejas y le damos unas vueltas, las almejas empezarán a abrirse, por último añadimos el arroz y lo nacaramos un poco. Calentar el caldo.

Tostar con cuidado a fuego bajo un poco el azafrán.

Bañamos el arroz con el jugo de los gambones y con el caldo caliente, de entrada no poner todo el caldo pero si el suficiente para que pueda hervir bien, añadir también el azafrán.

Dejar cocer el arroz unos 15-18 minutos removiendo de vez en cuando, antes de acabe el tiempo poner por último los gambones.

Si le falta tiempo de cocción y el caldo va evaporando añadir más ya que esté arroz debe quedar caldoso.



Servir inmediatamente antes de que el arroz absorba más caldo y si os gusta espolvorear con perejil picado.

Ya podéis sacar de la nevera un buen vino blanco o cava y a disfrutar de este arroz caldoso de verano.


IMPRIMIR RECETA

5 comentarios

  1. Salivando estoy después de ver las fotos y leer la receta, madre mía que pintaza tan buena, si iría ahora mismo por una cuchara y me pondría a comerlo...besos

    ResponderEliminar
  2. Wow! Qué rico!!!! Aunque sea verano, este arroz tan rico se come perfectamente!

    ResponderEliminar
  3. Qué maravilla de plato. El arroz caldoso es uno de mis preferidos yo diria que incluso más que la paella. Me encanta la cocotte.

    Feliz semana

    ResponderEliminar
  4. Me puedo imaginar el olorcito y el sabor de tu fantástico arroz....mmmmmm!La cocotte, preciosa!
    Besos,
    Olga

    ResponderEliminar
  5. Platazo de los buenos!! Este estará siempre en la lista de los favoritos!!

    ResponderEliminar

Si te ha gustado mi receta puedes dejar tu opinión. Cualquier pregunta o duda os la responderé sin nigún problema.
Gracias por pasar por mi cocina.

© Chez Silvia | Theme by Maira G.