Bullabesa


En su origen se trataba de un plato típico de pescadores, seleccionaban el pescado y marisco para ponerlo a la venta, pero se quedaban alguna piezas para hacer en sus casas esta rica sopa.
De pequeña, mis padres nos llevaron a muchos lugares de Francia, recuerdo que un día llegamos a la hora de comer a Cannes, en el restaurante mi madre nos pidió para comer bullabesa, recuerdo que me extrañó  la manera de presentarla en la mesa. Era la primera vez que me servían una sopa de pescado sin caldo!!! fue la primera sopa que me comí con el caldo a parte., y lo de la jarrita so sabéis los que me gustó. El puntazo fue ver a mis padres untar unas tostaditas con una salsa rosada  (Rouille), y hacer "barquitos" en los platos. Imitando a los mayores con todo mi "savoir faire", descubrí que no sólo de macarrones y bistec con patatas se alimentan los niños, si se empieza con bullabesas puedes acabar amando la cocina.

Ingredientes:
 1kg de pescado de roca o para hacer sopa de pescado, cabeza de rape, espina, pez de San Pedro, salmonetes, cabeza de merluza, etc, opcional marisco: cabezas de gambas, colas de langostinos, cigalas, langosta etc.
1 cebolla grande, 1 puerro,2 ajos,  4-5 tomates, perejil, cilantro, sal, pimienta, laurel, una cudta de pimentón rojo, agua.
Para la sopa:
Trozos de rape cortados a dados, gambas, almejas, cigalas.
Para la salsa Rouille: 1 huevo, aceite de girasol, 2 ajos, 1 pimiento rojo seco, dos cucharadas de caldo, 2 rebanadas de pan duro, pimentón picante, 1 patata hervida pequeña.
Pan tostado cortado fino.

En una olla con un poco de aceite rehogamos la cebolla y el puerro cortados finos hasta dorar, añadimos el ajo y a continuación los tomates cortados a trozos, rehogamos bien hasta que cojan un poco de color.
Añadimos las espinas y pescados escogidos para esta sopa, seguimos rehogando todo unos 15 minutos chafando las cabezas para que suelten sus jugos.
Ponemos el perejil, cilantro, laurel, sal, pimienta y también el pimentón dulce, mezclamos bien y ya podemos poner el agua hasta cubrir todo.
Hervir a fuego medio, unos 40-50 minutos, colar y a la vez acabar de chafar todos los pescados.
Pasar  de nuevo el caldo a la olla y cuando arranque el hervor poner los trozos de rape, gambas, cigalas etc y por último las almejas, hervir a fuego bajo unos 10 minutos. Reservar.

Prepaamos la Rouille:  hacemos una mayonesa con el aceite, huevo y los ajos, cuando esté montada añadimos, un pimiento rojo seco, el pan duro, el pimentón y la patata, volvemos a batir hasta que quede más cremosa.

Como servimos la Bullabesa:
En un plato hondo, poner los pescados y mariscos, servir encima el caldo muy caliente y acompañar con unas tostadas de pan y la salsa Rouille.


Bon Apéttit!!!!
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66 comentarios

  1. Algún día la haremos porque además de atractiva, jamás la he probado como tal.

    Me encanta...

    Un saludo.

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  2. M'encanta!! si es quee al final, els plats de pescadors són els que marquen la historia! petons

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  3. Que bé t'ha quedat! La próxima vegada li haig de posar tb cloïsses que segur que li aporten un gust molt bó.
    Petons maca

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  4. Qué buena pinta tiene! Nunca la he probado, y fíjate que tenía ganas de hacer la propuesta este mes, pero no he tenido tiempo. Me fijaré bien en vuestras recetas para cuando me anime a hacerla.
    Besos.

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  5. No me gusta el pescado pero madre mia ahora me comia un platito de esos, Silvia te ha quedado genial, bajo mi humilde opinión

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  6. Madre mia, que pinta más buena! está diciendo cómeme. Besinos

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  7. que rico platooo.....me encanta y no lo conocía ni tampoco su historia.
    las fotos son preciosas.
    besitos,
    Ani.

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  8. Una presentación espléndida!!! que vajilla tan bonita tienes.
    El plato me parece de lo más rico.
    BESITOs
    http://notasenmicocina.blogspot.com/

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  9. UMA SOPA MUITO RICA.
    BESOS

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  10. Que presentación Silvia !! asi dan ganas de comerse un buen plato de esta sopita... que digo sopita... sopaza, esta de escandalo.

    Bss
    Afri

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  11. Silvia, chiquilla, qué maravilla!. El ambiente que has recreado en las fotos va a la par con la receta. Se nota el sabor de esa sopa.
    Un besote

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  12. Doncs demà per dinar li faig al mostre Sibarita! jajajajajajaja. Té una pinta exel·lent! Molts petonets guapa i bon cap de setmana

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  13. que bonitos recuerdos, te ha quedado fantástica! besitos

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  14. Maravillosa Sivia, impecable, elegante, deliciosa, me ha encantado y te doy la razón.A los niños hay que enseñarles de pequeños un abanico bien grande de platos para educar su paladar.¿Qué culpa tienen ellos si sus padres sól les ponen filete con patatas y spaguetti?...

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  15. Me encanta la receta y me encanta la presentación parece una mesa del mejor restaurante
    MIL BESOSSSS

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  16. Menuda presentación, me ha encantado tu propuesta.
    Besitos.

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  17. Tienes un blog genial!! Me encanta como explicas las recetas, con todo detalle :). Esta bullabesa debe estar riquísima. Me quedo por aquí tomando buena nota...Besicos!

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  18. Se ve estupenda.
    Buen día.

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  19. No me hinco de rodillas ante tu presentación porque después no me levantaría..te ha quedado buenísima.
    Besos

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  20. ¡Que pintaza! te ha quedado estupenda
    :)
    Besos

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  21. Hola,
    Tan bona la sopa com la presentació...
    Que a gust em menajria un platet.
    Petons i bon cap de setmana

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  22. Qué apetecible Silvia!!! me gusta las fotos que le has hecho... las encuentro muy "acogedoras", no se si me entiendes... osea que invitan a sentarse a disfrutar del plato en la mesa ;) Besos.

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  23. Que rico Silvia!! que salsa mmmmm!!!!!

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  24. Que buena pinta tiene esta sopa, alegra a uno es día, besos

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  25. Ohhh jo també vull fer això amb els meus fills, donar-los "menjar de grans" perquè no es perdin res!! :D jeje Em sembla un record molt dolç, el teu!
    No tinc paraules per definir la bona pinta que fa la teva bullavesa, amb el peix i marisc, el caldo fosc i les torradetes amb salsa... Crec que és la millor que he vist passejant per blogs! ;)

    Un petoneeet!! :D

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  26. Este plato repetiria muchas veces ..en micasa les encanta ..sobre todo con estos tropezones tan ricos de pescado y marisco ...preciosas fotos bssssMARIMI

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  27. Mi primera bullabesa también la comí en Cannes ¡qué casualidad!.

    Nos has puesto una mesa de lujo para un plato de lujo. Precioso todo todito todo :)

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  28. Vamos a ver por donde empiezo,me has dejado ,,,Ö^Ö,,,
    los ojitos y la boca abiertaaaaaaaa.
    No solo la fotografia es espectacular, la vajilla preciosa, la iluminación perfecta, el ambiente que has creado precioso y ya casi de fiesta.
    Es que la sopa me ha dejado sin sentido, la hago, vamos que si la hago.
    De 1 a 10 un 50, y cuando quieras me invitas que voy si, o si.
    Un besazooooooooo, mandame un tupper, anda.

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  29. Que pinta más apetecible y rica te ha quedado genial, felicidades

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  30. Aquí empezaba yo a poner barquitos y me quedaba solo... te ha quedado de miedo

    Abrazos y buen fin de semana

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  31. Que pinta tiene esta bullabesa, tiene que estar deliciosa Felicidades Silvia

    Saludos Chez Glace

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  32. Me ha encantado la historia de tu encuentro con esta sopa!.....pero mas me ha gustado el sabor y las fotos....que ganas de probarla!.....Abrazotes, Marcela

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  33. M'encanta, l'he de fer que el meu pare me la reclama! jejeje
    Petonets
    Sandra

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  34. Deliciosa esta sopa Silvia, hoy me hubiese ido bien un plato de esos. Besos

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  35. Excelente sopa, me gusta mucho como explicas su elaboración y tanto la ambientación como las fotos son divinas, resultado... una entrada de diez.
    Hasta la peóxima y FELIZ NAVIDAD¡¡¡¡.

    Pedro

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  36. Vaya lujazo de plato. Quién pillara uno de esos por aquí, con todos sus bichitos ricos... :) Besitos.

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  37. Este plato entonces forma parte de tu recuerdo, te ha quedado estupena y una presentacion fantastica.

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  38. Tienes toda la razón.
    Hace un par de años hicimos un tour por el Sur de Francia, y llegamos hasta Marsella. Allí la probamos, a mí no me gustó (odio las sopas ;), pero ami marido y al peque que tenía 3 años les encantó!!

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  39. Qué buena, Silvia!!! Es una sopa deliciosa, aunque yo nunca me he atrevido a hacerla. Me parece un poco laboriosa, no? Pero imagino que tanto trabajo compensa!!!!
    Feliz finde, guapa!
    BEsitos.

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  40. Una sopa espectacular, y unas fotos maravillosas.
    Besitos

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  41. Que rica, verdad Silvia?, y que bonita la has presentado.
    Un beso

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  42. Ostras que presentación, nena dan ganas de acercarse una silla a tu mesa!!! Me parece tan chulo todo, el pescado y el marisco se ve tan claro, apetece muchisimo0o... Esas fotos detallando me matan
    Un besazo0o

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  43. Que exquisitez y que color tan bonito. Estas sopas me encantan.
    Buen finde

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  44. QUE BELLAS FOTOS!!
    QUE RICA BULLABESA, y que EXPLICACIONES más ESPECIALES y CERCANAS
    GRACIAS GUAPA!!:)

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  45. DESDE LUEGO HAS HECHO UNA MAGNIFICA BULLABESA Y ADEMAS CON UNA PUESTA EN ESCENA EXPECTACULAR
    FANTASTICO TODO
    BON CAP DE SETMANA
    PETO

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  46. Esas experiencias de cuando somos peques y que nos marcan el resto de nuestra vida...
    Te ha quedado con una pinta espectacular!

    Besos

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  47. Una excelente sopa, bien rica que es.

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  48. Que buenisima está esta sopa, me encantan las sopas de pescado.
    Está fenomenal como lo has presentado tambien, con el pan y la salsita.

    besos !

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  49. Silvia me encantan las sopas y la bullabesa es " la sopa de las sopas" la veo un poco complicada de hacer pero tu la has bordado,ademas de bien explicada le has hecho unas fotos preciosas........ siguiendo tus instrucciones igual me animo.
    Besitos

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  50. Merci beaucoup ;)
    Que presentación tan bonita y cuidada, un plato de lujo, yo me he despistado este mes
    besos

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  51. Qué rica sopa, con tan buena pinta.
    Me encantan as sopa do mar:)
    Besos guapa.

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  52. Silvia, me ha encantado tu historia por tierras francesas, que recuerdos de infancia tan buenos...
    Presentación de lujo para un plato exquisito!! Enhorabuena guapa!!
    Besos
    The English Company blog

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  53. No la he probat mai així... amb aquest pa i la salseta, aixó s'ha de probar.

    Muas!

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  54. Vaya lote a bullabesas que me estoy dando esta mañana, chica. El caldo, tan contundente, con ese color, qué pinta más estupenda tiene. Y en tu caso, si encima te trae buenos recuerdos, esta sopita te habrá sabido mucho mejor, ¡verdad?

    No la he comido nunca, pero viendo vuestras aportaciones no cero que tarde en caer.

    Un besito y feliz finde.

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  55. Vaya mesa de lujazo y nivelazo, Silvia, eres fantástica, vaya puesta en escena y vaya receta, me has dejado boquiabierta. Vamos que me tomaba ahora mismo un plato y eso que acabo de desayunar, eres una fenómena.

    Y la charlotte de tiramisú, más de lo mismo, es que no voy a salir de tu casa porque aquí se come de fábula, como a mí me gusta y para rematar, cuidas como nadie la presentación, qué genia.

    un besazo, súperartista y buen finde

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  56. La veritat es que ens hem atipat de bullabesa per uns dies. M'agrada molt la teva presentació, les fotos són molt boniques.
    Petonets
    MAR, El que no mata engreixa

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  57. Que lujo de mesa has preparado para dar la bienvenida a esta magnífica bouillabaisse, debe estar riquísima!!! un besazo

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  58. Quin lluïment de recepta i fotografies!
    Nani

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  59. Tu sopa es espectacular. Y me he enamorado del servilletero.
    Un abrazo

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  60. Qué presentación más elegante. Nunca he probado esta sopa pero ganas me entran de ver la buena pinta que hace. Besitos!!!

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  61. Silvia, me fascinan tus viajes de niña por Francia y tus primeras experiencias gourmet...
    Una presentación de lujo para una receta de nivel, FELICIDADES!!
    Besos
    The English Company blog

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  62. Que bonitas fotos, se ve una mesa muy de fiesta...me encanta..

    y la bullabesa se ve fantástica!

    Besos
    Lídia

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  63. Silvia,me gusta mucho tu presentación y no digamos tu sopa, muchas felicidades!!

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  64. Como es que yo no había visto estas fotos!!!
    No lo entiendo.
    Bueno el caso es que ya estoy aquí.
    Me encantan, la sopa, la presentación, las fotos ( hay cuanto tengo que aprender....)

    Mil besos.

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  65. Silvia te ha quedado increible y las fotos son geniales, muchos besitos

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  66. Madre mia que pinta y que preparacion tiene esta sopa tan rica , besitos

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