Pan de centeno integral con panera #Lékué

                                                             


Hace un año recibí en casa la panera pequeña de Lékué, nunca la había hecho servir y la probé haciendo un pan sencillo para ver como quedaba. Al principio no lo tenía muy claro, la idea es elaborar toda la receta desde el mismo molde, incluyendo el levado y horneado.

Mis dudas estaban en el resultado del pan, sobre todo en el acabado, pero confieso que desde el principio este estuche va muy bien, hasta creo que es el estuche ideal para personas que no acaban de dominar el mundo de las masas paneras.

El pan sale perfecto en cuanto a miga y corteza, el molde pequeño es práctico para personas que coman poco pan o para cocinar pescados pequeños de ración individual, porque este estuche es para cocinar diferentes recetas.

El día del #EncuentrogastroMAD2014 entre muchos regalos había uno de Lékué el Kit panera, es mucho más grande, este estuche viene con una lengua que va muy bien para integrar bien todos los ingredientes. 

Os dejo la receta de este fantástico pan.



Ingredientes:

Poolish

100 gr de harina de fuerza
100 gr de agua
10 gr de levadura fresca de panadería


Para hacer el pan

Todo el poolish
250 gr de agua
230 gr de harina de centeno integral
220 gr de harina de fuerza
10 gr de sal

Primero haremos el poolish, ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos con una cuchara de madera, tapamos con film y dejamos levar hasta que aumente de volumen.

En la panera de Lékué, ponemos los ingredientes para el pan, mezclamos un poco y añadimos todo el poolish, acabamos de mezclar bien, mejor con las manos y dejamos reposar unos 10 minutos la masa tapada con un trapo.

Volvemos de nuevo con el amasado de un par de minutos y dejamos reposar la masa unos 10 minutos más. La masa cada vez es más manejable y queda más lisa.

Dar forma alargada al pan, cuando cerremos la panera y la pongamos a levar irá cogiendo forma alargada.

Hacer unos cortes, poner un poco de harina por encima, cerrar la panera y tapar con un trapo. Dejar levar de nuevo, hasta que doble su volumen, yo la dejé alrededor de 1h y media.

Precalentar el horno a 240ºC y hornear con un poco de vapor, sea con un recipiente con agua, tirando un poco de agua en la base del horno o programando salidas de vapor desde el mismo horno, durante los primeros 6 minutos, después bajar la temperatura a 220 ºC y seguir hasta que el pan esté casi dorado, unos 45 minutos, los últimos 10 minutos abrir la panera para que el pan se doré un poco más

Sacar del estuche y dejar enfriar en una rejilla.








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24 comentarios

  1. De bona gana agafava un troç per esmorçar.
    Muas

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  2. Te ha quedado estupendo, te puedes creer que todavía no lo he estrenado? ya mismo me pongo a ello. Besos!

    Ana

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  3. Me vienes de perlas porque en mi ignorancia panística, me compré harina de centeno y resulta que era integral, y me daba pánico usarla por no saber muy bien cómo hacerme con ella. Así que como tengo el kit de gastromad también sin estrenar, voy a fusilar tu receta pasito a pasito. Te contaré!!
    Besitos
    Tengo un plan B

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  4. Madre mía¡¡¡¡¡ que buena pinta tiene ese pan

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  5. T'ha quedat fantàstic!!! La veritat que queda amb una miga i una costra perfecte :)
    petons

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  6. Desde que pusiste el video en instagram llevo con ganas de ver esta receta para probarla, tiene una pinta sensacional!!

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  7. Realmente Lekue es único

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  8. te ha quedado un pan espectacular! un beso!

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  9. El aspecto, inmejorable! Yo aún no he probado a hacerlo todo dentro... así que no tengo excusa ya.
    besote y feliz año

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  10. Te quedó maravilloso, amo el centeno, me llevo tu receta.
    Besos!!

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  11. La verdad es que parace facilísimo! Yo sun no la he estrenado, pero no es mala ocasión. Estos días sólo comen pan los niños así que el tamaño de pan pequeño me iría muy bien. A ver si me ánimo... Aunque luego con el olorcito... No sé yo.

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  12. Acho essa panadera muito interessante
    O pão tem um aspecto delicioso
    Boa semana
    bjs

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  13. Ay, Sílvia, Sílvia...qué hambre me ha entrado, ya sabes por mi blog que soy una panarra sin remedio.
    Un besote!!

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  14. Que color más bonito tiene este pan.

    Besitos

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  15. Es una pasada esta panera y el pan ni te cuento, me apunto la receta para hacerla pronto. Besos.

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  16. Pues te ha quedado genial!!! que bien me vendria un trozo para desayunar
    Bss

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  17. Genial te ha quedado este pan, que maravilla los moldes, no queda un trocito para mi, que estpy con un misero café solo!!!
    Besotes
    Ettore

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  18. No lo tenías muy claro al principio, pero al final te has lucido haciendo el pan...

    Abrazos!!!

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  19. tiene un aspecto magnifico!! definitivamente la silicona es formidable...un gran obsequio!!

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  20. Que bueno tengo que volver a ponerme con el pan.
    Besicos sorianos ♡

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  21. Que perfecto sale en ese cacharrito....me encanta el resultado, yo soy un poco reacia a esa modernidad ,pero viendo el resultado hasta me animo !!!!
    Un besazo.

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  22. Te ha quedado muy bien y tambien es practico para hacer pan a diario esta panera.
    Peto

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  23. Esos estuches son lo mejor por lo que veo, ya veré si los puedo conseguir por aquí. Te ha quedado un pan fantástico querida Silvia, que me han dado unas ganas de probarlo!! Besitos

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  24. Te ha quedado con una pinta estupenda.
    Chus
    www.lospeques.com

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