Croquetas de jamón ibérico. Receta de Carme Ruscalleda. {Ideas navidad }

Esta receta sin saberlo,  la tenía en casa guardada, y es lo que pasa cuando tienes más de 50 libros de cocina, a todas las recetas no llegas, o no las lees o el tema puede ser más sencillo, algunas recetas las ves tan evidentes que sin querer las ignoras.
El tema salió de nuevo a la luz, una noche que fui al Hotel Mandarín con mi marido, a dormir no me quedé por desgracia, pero si que he ido alguna vez a las "Noches de Jazz", en el bar Banker´s. Mientras escuchas jazz, blues... hablas con tu pareja o con amigos, picoteas y pasas un buen rato.
Por otro lado la copa de vino o gin la puedes acompañar de diferentes aperitivos como unas croquetas, bravas, patatas chips o platito de jamón.
Las croquetas siempre las he encontrado sublimes, una noche le dije a la camarera que las croquetas eran deliciosas y me contestó -son aperitivos de la Ruscalleda.
Al llegar a casa fui a buscar uno de los dos libros que tengo de la Ruscalleda, Cuinar per ser feliç y encontré esta receta de croquetas. La receta original lleva algo de pollo, pero mi receta es toda con jamón ibérico.
Nunca he preparado croquetas de esta manera pero el resultado me ha encantado.
160 gr de jamón ibérico cortado a trocitos pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva virgen + un poco de mantequilla
1 cebolla muy picada
500 ml de leche
3 yemas de huevo
80 gr de harina de trigo
50 gr de maizena
sal y pimienta
nuez moscada
3 claras 
harina, huevo batido y pan rallado
aceite para freír.
En una sartén grande ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla picada. A fuego lento y hasta que coja color.
Agregamos el jamón y damos unas vueltas.
En un bol, aparte, mezclamos la leche, la harina, la maizena y las yemas. Batimos con las varillas. Agregamos sal, pimienta y un poco de nuez moscada.
Incorporamos esta mezcla a la sartén, sin dejar de remover y hasta la masa se despegue de las paredes. 
Dejamos enfriar la masa.
Las claras son para rebozar las croquetas pero yo las rebozo primero con harina, huevo batido y por último pan rallado.
Freír las croquetas con aceite de oliva bien caliente y dejar doraditas.
De momento son las mejores croquetas que he preparado, son muy cremosas y quizás porque llevan más cantidad de jamón son muy gustosas.

IMPRIMIR RECETA

20 comentarios

  1. Nada que ver con mi forma de hacerlas, y eso mola! y además de la Ruscalleda, las tengo que probar Silvia!

    ResponderEliminar
  2. Nunca creí que diria esto: Unas croquetas de lujo!!! solo tu puedes conseguirlo, delicosas!!! Parece que croquetas y lujo no pueden ir en la misma frase...pero si!!!
    Besazo
    Ettore

    ResponderEliminar
  3. Desde luego la pinta es soberbia!

    ResponderEliminar
  4. Las croquetas son un aperitivo muy recurrente y pueden convertirse en un lujo si las hacemos en casa con todo el cariño y los mejores ingredientes. Yo el otro día tuve un disgusto, tenía unas de pescado en el congelador y mi madre las hizo todas para cenar sin dejar ninguna para la foto, tendré que repetirlas para compartirlas en el blog jeje Espectaculares. Besos!

    Ana

    ResponderEliminar
  5. Esta me la guardo yo. Que tengo la espinita de que en mi casa sólo se comen croquetas de mi madre y mis hijas no van a poder decir nunca que su madre hace las mejores croquetas. A ver si la Ruscalleda y tú me ayudáis! Que está en juego mi prestigio como madre croquetera.
    Yo soy poco amiga de la leche y me gustaría sustituir parte de los 500ml que hay en la receta por caldito. Cómo lo ves? Mitad y mitad tal vez? Lo voy a probar y te cuento!
    Besitos
    Tengo un plan B

    ResponderEliminar
  6. Les croquetes són la meva debilitat, per menjar-les i fer-les. A casa disfruten molt de les que faig i aquestes segur que les faré i triumfaran segur. Gràcies Silvia

    ResponderEliminar
  7. A mi tambè em flipen les croquetes...totes. I les de pernil mès! La veritat es que tenen molt bona pinta. Jo havia probat el "sistema" CR de croquetes amb les normals...però no les de pernil. S'haurà de probar! Tot i que darrerament he probat un sistema que m'ha flipat i tinc pendent de publicar. Haurem de reunir-nos i fer un test ceg per deduir quina es la millor recepte de croquetes de pernil.
    Bona semana!

    ResponderEliminar
  8. Vas prometre la recepta, i aquí la tenim, apunt per un bon aperitiu o un plat informal. És curiosa la forma d'elaboració i és el que dèiem, jo crec que hi ha tantes croquetes com mans les preparen i, tot i així, mai arriben a ser iguals fetes un dia o fetes un altre. Jo prenc bona nota per provar-les, m'atrau fer-ho diferent! Petonàs!

    ResponderEliminar
  9. A quien no le gusten las croquetas que levante la mano y oye no la levanta nadie ;))
    La foto del corte se ve la cremosidad, impressionants
    Muas

    ResponderEliminar
  10. Quina pinta de croquetes!!! A mí m'encanten i ja fa dies que penso en fer-ne.
    petons

    ResponderEliminar
  11. Sí, lo sé, siempre decimos algo parecido pero ¡Qué pintaza!
    Las croquetas son mi debilidad y suelo ser muy crítica con ellas cuando las tomo fuera de casa.
    Tengo que probar tu receta y/o la de Carmen Ruscadella ;-)

    B7ssss

    ResponderEliminar
  12. Ficaram lindas e tem um interior delicioso
    Adorei.
    Boa semana
    bjs

    ResponderEliminar
  13. Olá...
    Que aspecto divinal e delicioso :)...
    Beijocas

    http://nacozinhadaleonor.blogspot.pt/

    ResponderEliminar
  14. Todas las croquetas me encantan pero estas es que te han quedado...de lujo! Un beso guapa

    Les receptes que m'agraden

    ResponderEliminar
  15. Con yemas de huevo en la bechamel no lo he probado nunca,tendre que probar estas de Carme-Silvia
    peto

    ResponderEliminar
  16. A mi me ocurre siempre..tengo tantos libros y revistas que las recetas desaparecen entre ellos!!
    Estas croquetas me han gustado mucho..es una forma distinta de hacerlas y como en esta casa son adictos a ellas las voy a probar mi Silvia..si tú dices que son deliciosas, es garantía de éxito!!!
    Miles de besos ma belle..feliz casi miércoles!!!!

    ResponderEliminar
  17. Silvia! Pues ya nos tiene a todos haciendo estas croquetas, hay que probar esta nueva forma de hacerlas, no conozco la cocina de la Ruscadella, así que a empezar! Besitos

    ResponderEliminar
  18. Primer de tot, prenc bona nota d'anar a fer una copa i prendre alguna cosa al bar Banker's.
    I segon, si les croquetes que fan són la meitat de bones que aquestes que fas avui, vaig de cap! I és que jo amb les croquetes em perdo, i si són de pernil, més!

    Petons!!

    ResponderEliminar
  19. Bueno, pues las he hecho. GRACIAS!! Gracias a esta receta en mi casa se comerán croquetas!! Y no serán sólo las de la abuela!!
    Te acuerdas de que te pregunté por lo de sustituir la leche por caldo? Bueno, pues las he hecho con 300 ml de caldo (aneto de pollo del de gastromad ;-) ) y 200 ml de leche. Me gusta mucho el resultado. Están riquísimas y supercremosas! Yo las he rebozado con las claras y el pan rallado. Muy buenas.
    Lo dicho, muchas gracias!!
    Besitos
    Tengo un plan B

    ResponderEliminar

Si te ha gustado mi receta puedes dejar tu opinión. Cualquier pregunta o duda os la responderé sin nigún problema.
Gracias por pasar por mi cocina.

© Chez Silvia | Theme by Maira G.