Brioche francés



Este brioche, lo hice durante las vacaciones de verano cuando estuve en casa de mis padres. Me desperté una mañana muy nublada y amenazando lluvia, se avecinaba de esos días que no hay nada mejor que leer un libro o encender el horno. La lectura la dejé para la tarde y esa misma mañana empecé a preparar la esponja de la masa, después de varios levados por la tarde y con el tiempo algo más despejado nos merendábamos este brioche acompañado de un batido de leche y colacao muy frío.



Ingredientes:
Para la esponja:
85 ml de leche tibia
20 gr de levadura fresca de panadería o un sobre de la de seca.
1 huevo
360 gr de harina de fuerza

Para la masa de brioche:

100 gr de azúcar
1/2 cucharadita de sal
4 huevos batidos
200gr de harina
170 gr de mantequilla a temperatura ambiente ( la mía asturiana de verdad de Cangas de Onís)

En la K.A o amasadora ponemos la leche tibia, la levadura y el huevo batido, remover la levadura hasta que se disuelva.
Volcar a esta mezcla 180 gr de harina y amasamos con la pala unos 5 minutos.

Volcamos los otros 180 gr de harina y sin tocar nada los dejamos así hasta que leve unos 40 minutos, tapado con un trapo.
Pasado este tiempo, con el aumento de la masa veremos que la harina presenta grietas y está más seca y la masa de la esponja se asoma entre ella.

Ahora encima colocamos el azúcar , la sal, los huevos batidos y los 200 gr de harina, amasamos todo unos 15 minutos. Queda una masa fina y pegajosa.

Una vez amasado seguimos añadiendo la mantequilla a dados poco a poco, cuando se integre la que ponemos añadimos otro dado, así hasta que pongamos toda. Ahora la masa es brillante y lisa.

Ponemos la masa en un bol que tenga un poco de aceite y también nos ponemos aceite en las manos para sacar la masa así la manejaremos mucho mejor.  Tapar y dejar levar de nuevo hasta que doble su volumen, alrededor de dos horas.


Preparar el molde redondo poniendo papel de horno en la base y engrasando el resto.

Sacar la masa del bol y le damos rápidamente forma de rulo, cortar en 6 trozos iguales y cada trozo darle forma de bola, las bolas no se tocaran entre si, pero ya va bien para cuando vuelva a levar. Tapar y dejar de nuevo al menos una hora más.

Pintar con huevo batido y poner por encima un poco de azúcar, precalentar el horno a 180 ºC.

Hornear el brioche alrededor de 30 minutos, si vemos que se dora demasiado los últimos minutos poner papel de plata.

Dejar enfriar unos 15 minutos y desmoldar.





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30 comentarios

  1. Hermoso...el Brioche es mi 'pan' fetiche ... apuntado. ;)

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  2. Vaya vista tiene!! Me encanta como queda de esponjoso por dentro! Uhmm!

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  3. Qué delicia!!! Con lo que me gustan a mi estas masas dulces, me pirran!!!

    Vamos, que ya está en la carpeta de recetas por hacer ;)

    Besos preciosa! Paula

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  4. T'ha quedat súper esponjós!!! Estic sentint l'oloreta desde casa... Fa temps que tinc ganes de fer briox pero mai em poso perque em fa mandra.
    T'ha quedat espectacular!
    petons

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  5. Me imagino el dia que describes y el resultado final en la merienda,sublime dia¡¡
    peto

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  6. Vaya pinta y corte maja!!! Impecable! Bravo!

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  7. ¡Espectacular!

    Ya me gustaría tener tu paciencia para los levados y que me quedaran así.

    B7ssss y buena finde

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  8. Día de mimo y relax, es nota al resultat del brioxe
    Muas

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  9. Me encantan éstos bollos, aunque suelo hacerlos en invierno.
    Te quedó muy bonito¡¡¡¡¡¡

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  10. Ohhh pero que pintaza que tiene, me encanta este tipo de masas...esta mañana le he hincado el diente al mio
    Bss

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  11. Ummmm síiii que agradable que amenace lluvia fuera y estar en casa con el horno en marcha :)
    Una pasada de brioche!!
    Bss

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  12. Qué placer poder merendar así en un día lluvioso!! Te ha quedado perfecto!! besos.

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  13. Un brioche en toda regla exquisito...se ve esponjoso y divino .
    Besitos.

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  14. Quina bona pinta, segur que va ser una delícia de berenar! Et va quedar espectacular, que esponjós!! I acompanyat del batut de cacau, que bo!!

    Un petonet!

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  15. Adoro brioche e á muito que não faço
    Esse ficou lindo.
    Num dia de chuva como o de hoje seria muito bem vindo para o lanche
    bj

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  16. Oh My God Sílvia, quina passada de brioix!! I tal com descrius el dia, pintava ideal per fer aquesta delícia!

    Petons!

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  17. Hola Silvia! Madre mía que esponjoso y menuda pinta tiene este brioche, te ha quedado de lujo!! por aquí me verás muy a menudo.

    Un besico.

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  18. Precioso y rico brioche, una merienda estupenda. Besos

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  19. Que cosa con mas buena pinta, me ha encantado, enhorabuena, sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

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  20. vaya pinta!!! vaya merienda buena!! A la próxima avisa!

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  21. Nena, vaya brioche hermoso que te ha salido... Enhorabuena!!! ;)

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  22. Te ha quedado impresionante Silvia, y en el corte se aprecia perfectamente el resultado y la miga. Resulta tan bucólico como lo cuentas.... horno, lectura, lluvia... Intentaré hacerlo este otoño. Un beso.

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  23. Una maravilla. Es perfecto para esos días de lluvia y para el resto.
    Besos.

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  24. Pero que pinta más deliciosa, se ve super tierno y esponjoso, me encanta!

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  25. Que no me iba a quedar yo sin ver tu brioche y una cosa te digo, yo me voy a vivir a casa de tus padres, esa casa es un tesoro para tus fotos. Feliz finde guapa.

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  26. Es para exponerlo en el escaparate de la mejor panaderia-pasteleria de alto nivél, te ha quedado de espectáculo.
    Besines
    Ettore

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  27. Quines ganes m'han entrat de tenir-ne un trosset pe sucar al cafè! Quina pinta!
    Marta

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  28. Una porción de ese necesito yo para desayunar ahora.
    Es tan agradecido, verdad???

    Muack

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  29. Lo primero: ¡enhorabuena por todo lo que haces! Es precioso, meticuloso, delicioso... No sé si haciendo un comentario ahora cuando la receta es más antigua, te llegará... Tengo una pregunta: utilizas amasadora. Yo no tengo. Tengo una thermomix. Si aplico los mismos tiempos de amasado ¿me vale? Luego en la masa de la brioche en sí, dices que utilizas harina, sin más. ¿En esa etapa ya no hace falta harina de fuerza? Muchas gracias de antemano por tu respuesta.

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