Pan de suero




Llevo unos días muy panarra, sólo la idea de pensar que voy hacer pan, ya me hace ilusión. He ordenado mi recetario de pan, recetas que tengo pendientes por hacer, y vi que uno de los panes lleva suero de leche, nunca había hecho ningún pan con suero.

Hace unos días pude hacer el mató guardé el suero con la idea de hacer este pan, el suero sustituye al agua para formar la masa, pero al tener más proteínas y sales minerales fortifican al gluten y da a la masa una mejor consistencia. La fermentación puede ser más lenta y la miga al final adquiere pequeños poros formando una miga más densa que otros panes.




     Ingredientes:

  • 500 gr de harina de fuerza.
  • 12gr de sal.
  • 50gr de mantequilla en pomada
  • 50gr de miel.
  • 200ml de suero de leche
  • 7gr de levadura fresca de panadería


En un bol ponemos la miel, con el suero y la levadura, mezclamos bien y añadimos la harina y la sal, volvemos a mezclar y dejamos reposar la masa unos 30 minutos.

En otro bol ponemos la harina y los trozos de mantequilla pomada, mezclamos bien, quedará como cuando hacemos crumble, como migas. Una vez la masa de suero y miel esté fermentada la juntamos con la mezcla de harina, amasamos unos 10 segundos y volvemos a dejar en reposo unos 15 minutos.

Este proceso de mezcla y reposo, lo haremos dos veces más y finalmente dejaremos reposar la masa unos 40 minutos.

Pasado este tiempo la masa estará suave y elástica, formamos una bola dejando la parte del cierre de la masa hacia arriba, la ponemos en un bol con un paño o en un banneton tapada y debe fermentar de nuevo una hora más.

Precalentamos en horno a 230ºC con un recipiente de agua para generar vapor y la bandeja del horno donde pondremos el pan, dentro. Preparamos una bandeja con papel de horno y ponemos la masa volcando el bol o banneton.

Abrir el horno y deslizar el papel para que caiga  sobre la bandeja que hay en el horno y lo cocemos a esta temperatura los 10 primeros minutos, luego bajamos la temperatura a unos 200ºC y cocemos unos 5-6 minutos más, por últimos ponemos el horno a 175ªC y dejamos que acabe de cocer unos 30 minutos o hasta que el pan esté dorado. Sacar y dejar enfriar en una rejilla.





Este pan es de corteza crujiente y miga compacta y suave, el segundo día no estaba tan crujiente pero seguía muy tierno, el trocito que me quedó lo corté en rebanadas y lo guardé en el congelador para las tostadas del desayuno.




IMPRIMIR RECETA

29 comentarios

  1. Te ha picado el bichico panarra, eh?? jajaja. Me alegro, sobre todo si nos deleitas con maravillas como estas.

    Me lo guardo, porque la idea de reutilizar el suero me parece genial, además de muy nutritiva.

    Besos, preciosa.

    ResponderEliminar
  2. Hace dos días que hice queso y tengo el suero en la nevera. Ya sé qué pan voy a hacer :)
    Te ha quedado fantástico!
    besos

    ResponderEliminar
  3. Hacer pan casero es fantástico, verdad? Este te ha quedado fabuloso, se ve bueno, buenísimo!!

    Besos!

    ResponderEliminar
  4. Tiene muy buen color; tengo pendiente hacer una receta de pan, a ver si me animo :P

    Bss
    Con Especias

    ResponderEliminar
  5. Il est superbe ton pain, bravo!
    bisous

    ResponderEliminar
  6. Pues mira....yo tengo kefir en casa y siempre tiro el suero, así que ya me has dado una idea fantástica para aprovecharlo. Un abrazo.

    ResponderEliminar
  7. apa, doncs quina bona idea, aprofitar el suero!! No ho havia sentit a dir mai!

    ResponderEliminar
  8. não conhecia esta sugestão e desta forma, ficou fofo e com uma crosta perfeita que delicia.

    beijinhos

    ResponderEliminar
  9. Adoro fazer pão e adorei este.
    Ficou lindo e deve ser uma delicia
    bjs

    ResponderEliminar
  10. En serio?
    Voy a probarlo. En casa hago pan dos veces por semana, es nuestro ritmo de consumo habitual, y como también suelo hacer queso, tengo siempre suero sobrante...

    Tomo nota.

    ResponderEliminar
  11. No et podia haver quedat millor!
    Petons.

    ResponderEliminar
  12. No se't resisteix res Sílvia! En tu té tot el sentit allò de "fer de les pedres, pa!". Esplèndid! Petonets

    ResponderEliminar
  13. Una idea estupenda, guardar el sèrum del mató per fer-ne el pa!
    De moment, prenc bona nota de com fer el mató, ja pensant en preparar un pa tan bo com aquest!

    Petons!

    ResponderEliminar
  14. Nena ets una crack, peazos pans et surten

    Muas

    ResponderEliminar
  15. Que bien que estes panarra porque es una delicia hacer pan en casa. Hace tiempo que lo hice y si que es compacta la miga, pero muy bueno
    Bss

    ResponderEliminar
  16. Que rico Silvia!!
    Tiene un pinta estupenda, me lo comia yo solita con un buen aceite de oliva
    Un besazo :)

    ResponderEliminar
  17. Ya tengo ganas de ponerme manos a la masa!! Hace tiempo que no hago pan, este con suero no lo había visto antes, pero se ve estupendo. Bss.

    ResponderEliminar
  18. hola Silvia! Qué buen uso para el suero! Este pan se ve precioso!! besito

    ResponderEliminar
  19. La pinta del pan es absolutamente increíble!!!
    Chocolatear es un placer

    ResponderEliminar
  20. Uhmmmm qué pinta tiene este pan. Hace mucho que no lo preparo creo que no me compensa todo el trabajo que lleva. Aunque cuando veo el resultado me alegro de haberlo intentado. De momento es algo que tengo aparcado.

    Bss

    ResponderEliminar
  21. Muy bueno, me lo voy a guardar! Graciaaas!
    http://la-hechiceradelalma.blogspot.com

    ResponderEliminar
  22. Qué pinta tan estupenda. Vaya hogaza tan adorable!!!

    ResponderEliminar
  23. El virus del pan nos tiene infectadas a muchas!, jajajaja. Me encanta como te ha quedado, que corteza! anotada la receta y con unas ganas terribles de hacerla.
    Un besazo

    ResponderEliminar
  24. Quin pa més preciós, la propera vegada que prepari mató també guardarè el sèrum!

    ResponderEliminar
  25. Qué rico! Un pan perfecto, no puede tener mejor pinta! :-)
    Ahora mismo te robaba una rebanada de esas que tienes guardadas en el congelador, jeje.

    Un abrazo!

    ResponderEliminar
  26. Que buena idea lo de aprovechar el suero del mató, si es que tu vales mucho, la prueva.....esta maravilla de pan que te has marcado, yo tambien soy muy panarra, pero un poco más perezoso que tu para harcerlos!1
    Besote
    Ettore

    ResponderEliminar
  27. Es una muy buena idea aprovechar el suero.Es pan casero es divino.Hace meses que no me da por el pan,tendre que ponerme las pilas ya y volver a ser panarra.
    bss

    ResponderEliminar
  28. Muy buena idea aprovechar el suero del mato.Siempre es muy bueno el pan casero y solo con verlo ya se nota.
    Hace meses que no estoy panorra,tendre que ponerme las pilas.
    Peto

    ResponderEliminar
  29. Muchas gracias por la receta, Silvia. Precisamente ayer estuvimos leyendo sobre panes hechos con leches fermentadas o sueros de leche y hoy hemos descubierto tu receta. No tardaremos mucho en hacerla. ¡Promete mucho! Un abrazo.

    ResponderEliminar

Si te ha gustado mi receta puedes dejar tu opinión. Cualquier pregunta o duda os la responderé sin nigún problema.
Gracias por pasar por mi cocina.

© Chez Silvia | Theme by Maira G.