Mató

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En varias ocasiones he hecho mató en casa, me gusta como queda y me gusta prepararlo, desde comprar la leche fresca, preparar las gasas, es un proceso muy artesano para variar un poco y dejar de lado esas fantásticas máquinas que nos ayudan en nuestras cocinas. Lo utilizo para rellenar pasta, o tartas saladas o para comer con miel como postre, es una buena base para muchas recetas.

Esta vez he puesto un yogur, las otras veces sólo he puesto limón o cuajo y quería ver si el resultado es diferente.


Ingredientes:
1l de leche fresca entera
1 yogur natural 
el zumo de medio limón
una cucharadita de sal
un trapo muy fino o tipo gasa
un colador.

  
Mejor que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Poner la leche en la olla y calentar a 40ºC, no debe hervir. Mientras mezclar bien el yogur para que quede suave y no deje grumos cuando lo incorporemos a la leche.

Cuando alcance los 40ºC, dejar la olla en la encimera o en la inducción pero apagada y añadir el yogur, mezclar con cuchara de madera, añadir el zumo de limón y la sal.

Volver a mezclar y tapar hasta que la leche se corte.  No hay un tiempo determinado exacto, al tirar el zumo de limón veremos que la leche se ha cortado. Yo dejé la cazuela tapada aprovechando el calor residual de la inducción, unas tres horas largas, con el tiempo veremos la leche cada vez más cortada y el suero más separado.

Preparar la gasa en un colador grande de rejilla fina puesta encima de un bol grande y pasar la mezcla de la olla, irá escurriendo primero liquido blanco, por último suero amarillo.

Cuando parezca que no escurre más líquido, guardar tapado tal como está en la nevera unas 12h, porque seguirá escurriendo.

Al día siguiente apretar un poco nuestro hatillo y colgar un rato más porque seguirá perdiendo *suero.

escurriendo el mató


Mirar como lo he colgado yo del grifo de la cocina, después 12h aún soltaba suero, así lo tuve media hora más. Volver a apretar el hatillo para acabar de dar forma y guardar en la nevera de nuevo hasta que nos lo comamos.

* El suero no lo he tirado, lo he aprovechado para otra receta que os enseñaré en unos días.


requesón, mató casero

Este mató es diferente al otro que hago, la diferencia la hace el yogur, es más suave en la boca que el mató, me recuerda  el recuit de drap, tiene más sabor a lácteo. Su textura es muy suave, y para integrar en otras recetas me parece que va a ir muy bien.

Me lo comí con miel, como me gusta a mi, a veces lo acompaño también de fresas o frutos rojos.
Lo volveré hacer seguro.



requesón con mató



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29 comentarios

  1. Con lo que me gusta Silvia, y nunca lo he preparado en casa, parece fácil. Un pelín engorroso por los tiempos de espera, pero lo artesano ya se sabe que es así. Me guardo la receta por si me animo.

    La foto final con las nueces y la miel.... se me hace la boca agua ;)

    Mil besos y feliz semana guapa

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  2. Te crees que te acabo de conocer? Muy mal por mi parte pq tiene sun blog chulisimo! Nunca he hecho mato y mira que mi madre y a mi nos encanta!Y LO HARE ASI QUE MUCHAS GRACIAS!

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  3. Mmmmm me apetece un montón probarlo, pero no sé si sería capaz de hacerlo.
    Fijate que me lo veo largo de hacer para los ratos que tengo libres, pero me ha encantado!

    ;-) se admiten envíos.

    B7ssss y muy buena semana

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  4. Pero tu hay algo que no sepas hacer?? que bien se te dan los quesos!! muy bien para todo lo que has dicho, rellenar pasta, tartas saladas, pero a mi como más me gusta en con miel, lo encuentro riquisimo.
    Besote
    Ettore

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  5. Hija que suerte... todo lo que tocas lo bordas!!! Me has recordado que me encanta preparar este tipo de recetas artesanas... a ver si me animo a preparar algo tan sencillo pero a la vez tan rico y especial como éste mató! Un beso guapa

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  6. Ummmmm que rico¡¡¡cuantas cosas aprendemos contigo, gracias por compartir, besos

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  7. Senzill, i boníssim Sílvia!
    I a sobre, fet a casa, garantia d'un bon producte!
    Així tal qual ho serveixes, amb mel i unes nous, unes postres delicioses!

    Petons!

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  8. Pues nunca he hecho requesón, aunque sí mascarpone y es una auténtica delicia así que me la guardo. Me encantan esa fotos tan blancas a!! Besos guspa

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  9. Hola guapisima!!
    Quina maravella de recepta, gracies per compartir-la.
    Hi ha alguna cosa més bona que mel i mató i nous??? Oooohhhhhh jejejeje

    molts petonets

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  10. Achei a receita simples e acho que ia gostar
    Boa semana
    bj

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  11. Tiene una pinta estupenda.
    Un beso

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  12. yo lo había probado con limón pero no conseguí mucho mató..ahora lo hago con cuajo uqe encuentro que cunde mucho más...pero la idea del yogourth y de la textura más suave que deja me ha gustado mucho.
    Si no se tienen gasas el papel de cocina... también sirve.
    Lo pruebo!

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  13. ah...y la primera foto me ha encantado! Es delicadísima!

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  14. Silvia este finde también he hecho yo, como es tan rápido no da pereza...
    Bss

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  15. Quina delícia, Sílvia! Abans també el preparàvem a casa, i ara ja no ho fem mai, serà qüestió de fer com tu i tornar-hi, quina bona pinta!! Petons

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  16. El resultado es riquísimo, lo probaré con el yogur. Besos

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  17. A mi también me gusta acompañarlo con miel. Tengo ganas de hacerlo. Besos!

    Ana

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  18. A mi también me encanta hacer queso fresco y yogures en casa, hay a mucha gente que le parece un lío sin embargo yo no lo veo así. A pensa se mancha nada y el sabor de lo hecho por ti misma simepre es especial verdad?
    Un beso!

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  19. madre mia! queso casero y con miel que rico. Aprovecho para mostrarte mi blog y si quieres podemos hacernos seguidores. http://unmundollamadomay.blogspot.com.es/ muchas gracias

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  20. Me parece una forma de hacer mato fabulosa y casera a no poder mas...y ya luego con un poquito de miel y unas nueces delicatessen total!!!!
    Igual me animo a hacer y el suero sería buttermilk, verdad? Yo hago el buttermilk casero y es similar a este.
    besotes y gracias por compartirlo :)

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  21. Otro de mis postres favoritos!! Creo que me atreveré a prepararlo!! Bss.

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  22. Según lo explicas no parece nada complicado. Desde luego ha de ser un gusto cuando por fin ves que te ha salido el queso! Recuerdo tus primeros experimentos.... Eran con tofu?

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  23. A mí me encanta hacer el mató casero. Queda tan rico!!!
    He probado con yogurt, con nata líquida, sin ninguno de los dos... y todos están muy ricos.
    A ver si me pongo a hacer queso otra vez, que lleva ya unos meses que no hago.
    Besos

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  24. Receta artesana, sin duda alguna. He ido leyendo el desarrollo de la receta y me han entrado unas ganas increíbles de comer mató, con miel ya me iría bien...

    Abrazos!!!!

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  25. Acabo de conocer tu blog y me encuentro con esta estupenda receta que tal y como lo explicas se ve sencillita de hacer a lo mejor me animo y la hago!!

    Besos.

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  26. Al leerte me ha parecido muy fácil y se ve tan rico que ya me está apeteciendo... estoy deseando saber qué vas a preparar con el suero, estaré atenta. Mil gracias Silvia.

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  27. Con lo rico que esta, merece la pena hacerlo en casa. Besos

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  28. Yo nunca he hecho nada del estilo aunque me gustaría, con lo que me gusta este tipo de requesones o quesos frescos.
    Esperaremos a la receta del suero, una autentica buttermilk.

    Besos

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  29. Un mato con miel y nueces para mi es divino y si es casero no digo mas,la felicidad completa¡
    petons

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