Raviolis rellenos de rabo de ternera con parmentier de patata a la vainilla.


Hace unos días presenté esta receta, al concurso de La cucharina Mágica, y me quedó un poco de carne desmigada que guardé para hacer con ella otra receta.

También me quedó algo de salsa, que me ha ido de perlas ya que una vez fría pude sacar sin problema todo el aceite de las salsa que queda en la superficie y desengrasar aún más este fondo oscuro.

Lo tuve claro que acabaría aprovechando la carne para unos raviolis con pasta wonton que siempre tengo en mi congelador.

Ingredientes: un paquete de pasta wonton, carne desmigada del Timbal de rabo de ternera a la sidra o un fricandó, una carne en salsa, pollo etc, salsa del guiso reducida, 4 patatas, una taza de leche evaporada, sal, pimienta, un poco de mantequilla y una cucharada pequeña de pasta de vainilla.




Empezamos por el cremoso de patata: poner en el vaso de la Thermomix las patatas a dados cubiertas de agua con sal, cocer 20 minutos a 100ªC giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cuando estén cocidas escurrir y añadir la leche evaporada, mantequilla, sal y pimienta y triturar hasta tener un puré muy fino, añadir la pasta de vainilla y mezclar bien. Reservar.

Poner la salsa de la carne a reducir unos 15 minutos y ligar si hace falta con un poco de mantequilla. Reservar.

Extender las láminas de pasta wonton en la encimera e ir rellenando con un poco de farsa, pintar con agua el borde de la pasta y cerrar en forma de media luna.

Cocer al vapor unos 15-17 minutos, yo los he cocido en el horno  a vapor a 100ªC.

Presentación: poner en un plato hondo un poco de puré de patatas, encima poner en orden los raviolis y salsear por encima con el fondo de carne o salsa.

Un plato espectacular en todos los sentidos.




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34 comentarios

  1. Sílvia,

    Un plato epectacular! Tiene una presencia impecable pero es que además seguro que estaba delicioso!

    Un petó

    Blanca
    http://acalablanca.blogspot.com.es/

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  2. Desde luego Silvia, que es un plato espectacular. Me encanta como has sacado de un aprovechamiento un plato yo diría de lujo. voy a guardármelo porque me ha encantado. Lástima que no encuentro por ningun sitio la pasta wonton!! :(

    Mil beoss y feliz semana.

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  3. Uffff Silvia com gaudeixo amb les teves receptes !!!!!!
    Petonets

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  4. Y lo creo que es espectacular, o al menos a mi me lo parece. Pienso que la masa wonton es muy versátil y rellenarla de rabo de ternera ufff!!!! delicioso igual que el fricandó.
    Un besito y feliz semana.

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  5. Un plat d'aprofitament però de luxe:
    Petons

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  6. ja,ja hoy vamos los dos de receta de aprovechamiento,y esta tuya tambien esta brutal¡¡ y con tu toque mas¡¡
    Bona setmana
    peto

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  7. Uau, es una recetaza! Besos!

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  8. Por dios! Pedazo raviolis!! Con lo que me gustan!! xD

    Bss
    Con Especias

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  9. Los veo super apetecibles. Me encanta esa pasta, perfectos!!! Qué salsa más deliciosa!!!

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  10. Os habéis puesto de acuerdo tu y Miquel, jejej. Pos ala pasadme un platito cada uno
    Muas

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  11. Oye Silvia, de restaurante de estrella Michelín, se ven exquitos!!

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  12. Se me acaban de saltar 2 lagrimones al ver tu plato...qué delicia chica!!! Esto es un plato con categoría sí señor.
    Besos

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  13. Na verdade nunca comi.
    Mas adorei o aspecto e tenho a certeza que ia adorar
    Boa semana
    bjs

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  14. Silvia, bocabadat em tens davant de l'ordinador amb aquesta recepta!

    Simplement es-pec-ta-cu-lar!

    Quin plat que has preparat, no es pot dir res més, m'encanta!

    Petons!

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  15. me quedo muerta!! que platazo!! insuperable! estoy maravillada de verdad!!

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  16. Uauu Silvia te quedó una receta de lujo, qué elegante presentación. Nunca he usado esta pasta pero viendo tu plato voy a animarme. Un beso guapa, MJ

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  17. Me parece un plato que es todo un lujo y te ha quedado divino. El sabor me imagino que buenisimo, vamos que no sobraría nada de nada.
    Un besín.

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  18. Estos raviolis tiene que estar de toma pan y moja, con este fondo oscuro, me chiflan. Me reafirmo en mis apreciaciones desde que te conozco, sabes un web de cocina.

    Un besito.

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  19. Me hace gracia ver como te van surgiendo las ideas según lo que te sobra o te encuentras por la nevera o la cocina. Eres sin duda una cocinera de grandes recursos, prueba de ello este plato que es una pasada.

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  20. Que maravilla de plato! Me has dejado encantada! Tiene. Que estar delicioso!

    Besazo!

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  21. Como me gusta esta receta!!! A uno qe yo se le encantaría una tapita, por lo menos!!
    Bss

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  22. Espectacular es queda curt! Jo vaig fer un plat molt semblant, fent un caneló de galta de vedella sobre un llit de parmentier a la vainilla, però era per un sopar i no en vam fer fotos, quina ràbia :(
    Petonets
    Sandra

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  23. Un plato exquisito, tengo en pendientes la receta del timbal, ya que me encantó, así que esta la pondré al ladito para hacerla después. Bss

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  24. Increíble, un 12 de receta, con lo que me gusta la pasta wonton, tú eres de las mías. Un saludo.
    Monie >_~

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  25. Guau. Eres una persona de grandes recursos, Silvia. Sin duda un plato espectacular!!!

    Besos.

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  26. Una rica receta, me gusta, bsss.sefa

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  27. Con unas sobras has hecho un plato de lujo Silvia!
    Besos

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  28. Cuándo he visto la foto x el face, no sabía bien bien que era, pero te puedo asegurar que este plato me ha fascinado sólo con su aspecto, y ahora, que conozco sus ingredientes, ya suspiro por la salsita que lo acompaña. ptons

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  29. Cuándo he visto la foto x el face, no sabía bien bien que era, pero te puedo asegurar que este plato me ha fascinado sólo con su aspecto, y ahora, que conozco sus ingredientes, ya suspiro por la salsita que lo acompaña. ptons

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  30. Hola guapa, voy de pu....culo estos días,y super retrasado en todo, ahora tenia un ratito, estas no puedo pasarlas por alto, por supuesto, como siempre me chiflan tus combinaciones de ingredientes, una receta de altos vuelos, me dejas kao siempre.
    Un beso y feliz semana!!
    Ettore

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  31. Bufff que PASADA de receta!
    Es trabajosa, pero a la vez mágica. Como has hecho una obra de arte con unas sobras? Ese es el misterio de la cocina con silvia!
    Y las fotografías...¡de 10!

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  32. Madre mía, cómo te ha quedado esto! Espectacular, tanto visual como de nombre, delicioso y muy bien presentado. Esto bien puede ser para Navidad.

    Besos guapa.

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  33. Wow qué pasada, me encantó el timbal, pero este plato me fascina igualmente! El toque de vainilla en el puré muy original, habrá que probarlo!!

    Besos

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  34. Avui m'has deixat sense paraules. Crec que t'hauries de presentar al proper cásting de Master chef!!! :P petonets reina

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