Rosbif de buey al vapor y asado. Rollitos de rosbif con espárragos y vinagreta de mostaza con mermelada.


El rosbif es de los asados de carne más cómodos que se pueden tener como fondo de nevera.

Suelo hacer bastantes, y los he cocinado tanto asados en olla como hace mi madre y en el horno, de las dos maneras queda muy bien pero como en muchas recetas hay algún inconveniente.

Si se cocinan en olla, queda muy bien pero de la humareda que se suele formar y de rascar la cazuela no te salvas, ya que el aceite suele quemarse un poco.
Si lo asas en el horno como hacía hasta ahora, más o menos pasa lo mismo, salpica el aceite por todo el horno y la puerta, luego al menos yo, me queda dejarlo bien limpio y estos días evito todo lo que puedo el horno.


Mi cocina es muy calurosa en verano, sobretodo por las tardes, no se puede estar en ella, por lo que aprovecho las mañana y adelanto recetas para toda la semana

Lleno la nevera de cosas preparadas y  un rosbif también me ayudará a solucionar varias de las comidas, pero esta vez probé hacerlo en el horno a vapor y acabarlo en una sartén para dejarlo bien dorado.


El resultado me ha encantado, primero porque casi no he utilizado aceite, con el horno a vapor consigo la carne rosada por dentro y fuera en la sartén y en pocos minutos sello la carne dejándola dorada.

Una vez fría le hice el tapper del trabajo a mi marido, unos rollitos sencillisimos de rosbif con espárragos salteados y acompañados de una vinagreta de mostaza y mermelada de naranja sanguina.

Ingredientes: un trozo de buey(lomo alto) para asar, el mío pesaba 1´650gr (atada) , sal, pimienta, aceite, un manojo de espárragos, un poco de vinagre balsámico, mostaza antigua, aceite de oliva y una cucharada de mermelada de naranja.

Poner en la bandeja del horno a vapor la carne untada con un poco de aceite, y salpimentada. Programar 100ºC vapor, unos 40 minutos.

Comprobar el punto interno de cocción, en casa nos gusta poco hecha, sino alargar 5-7 minutos más.

Preparar una sartén con un poco de aceite y cuando esté caliente dorar la carne por todos los lados, hasta que esté dorada, unos 4 o 5 minutos, mientras se asa se puede poner unas gotas de salsa Perrins.

Pasar a una fuente, dejar enfriar y guardar en la nevera.

Al día siguiente estará preparada para cortar.


Cortar la carne bien fina, saltear los espárragos con un poco de aceite y caramelizar con una gotas de vinagre balsámico. Preparar la vinagreta con aceite una cucharada de mostaza antigua y otra cucharada de mermelada de naranja, mezclar bien.

Enrollar dos espárragos por loncha de carne y acompañar de la vinagreta por encima.



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28 comentarios

  1. Ufff Silvia, quin aspecte te aquest rosbif !!!!!!!

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  2. Qué rico! Tens raó, és molt útil com a fons de nevera... i també com a fons d'estómac, perquè és boníssim!! Amb aquests espàrrecs enrotllats t'ha quedat molt temptador...!! Petons

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  3. Quina bona pinta!! i tenir-lo preparat per quan arribes cansat o de la platgeta, perfecte!!!

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  4. la carne al horno es mucho más sana porque lleva menos aceite. yo cuando puedo también intento prepararla así para ahorrarme calorías :)
    besos!

    laurilla fondant

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  5. Guau, pero menuda pinta que tiene, me encanta, la presentación magnifica, aunque el rosbif si se lo pongo a mi marido no se lo comería, besos
    Sofía

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  6. La verdad, nunca he hecho rosbeef... tengo curiosidad, porque me gusta comerlo! A ver si en verano...

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  7. Mmm me relamo que delicia de receta! rápida y lo que mas me gusta se puede preparar y tenerla lista para de antemano, ¡me la guardo!, Silvia como me gustan tus recetas, ñam!.

    Un besazo

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  8. Me estas tentando con ese horno de vapor!

    Vaya maravillas que nos traes!!

    Besos.

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  9. Que envidia me dais con el horno de vapor, yo, de momento, a seguir limpiando puertas cada vez que aso carne..

    Me ha encantado la receta y las fotos, la vinagreta de mostaza y mermelada la tengo que probar!!

    Besos

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  10. M'agrada molt el rosbif, però no ho he fet mai a casa... i ja veig que no sembla difícil de fer!

    Els farcellets amb els espàrrecs i la vinagreta ideals!

    Petons!

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  11. T'ha quedat genial aquest rosbif .......... la veritat es que no n0he fet mai i haig de provar-ho ....... encara que el meu forn note vapor i hem tocarà netejar ....
    Petons

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  12. Silvia una receta de autentico lujo....la presentación me ha gustado mucho y me ha dado ideas para próximas presentaciones..
    Besos
    Miguel
    lareposteriademiguel.com

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  13. A mi la carne poco hecha o cruda no me gusta, pero lo haría igual con la carne más hecha, porque los espárragos, la carne y esa vinagreta especial, tiene que estar de muerte.

    Un beso

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  14. Estupenda y preciosas fotos.

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  15. Yo te llevo la fiambrera vacía y me la llenas de rosbif...vale???
    Bss

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  16. Me parece realmente delicioso, me encanta la presentación, y te ha quedado en el punto perfecto, como me gusta a mi,una buena receta de fondo de nevera, luego vas cortando y haciendo, me gusta mucho, besos.
    Ettore

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  17. ¿Por qué eres tan mala y nos pones este caramelito en la boca? Cuando hablo de caramelito, me refiero principalmente al horno, ese horno a vapor tan maravilloso. TAmbién me da mucha envidia ver el resultado tan bueno que has conseguido para ese roast beef. Y como lo paso tan mal, voy a tener que tomar la determinación de no volver a verte :(

    Que noooo ... que es bromaaaa

    Ja ja jaj

    Un beso!

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  18. Te quedó fabuloso, en su justo punto de cocción, qué rico y qué fabulosa presentación!!!

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  19. menudo lujo de receta ..madre mía te ha quedado de maravilla!

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  20. sigo jugando a la primi y a los ciegos a ver si pillo este horno¡¡
    tremendo y al punto que me gusta
    Bss

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  21. Excelente aspecto essa carne.
    Já me servia,
    bjs

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  22. El punto perfecto y en versión rollitos muy elegantes. Besos!

    Ana

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  23. Pues me vendría de escándalo tenerlo hoy en mi nevera, jaja.
    la pinta...espectacular.
    Besos.
    Raquel

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  24. Como haces platos tan deliciosos! Me encantan sanos y con unas salsas estupendas! Silvia gracias por estas recetas.

    Besos y feliz semana

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  25. Que envidia me das con lo del horno de vapor!!. Tiene una pinta deliciosa ese rostbeef. Besos!

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  26. Aixo de les carns poc cuites no és el meu fort, però tan l'acompanyament com la salsa m'ho farien passar avall sense sembla una menja festucs!

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  27. Hola Silvia. Me llamo Rosa y aunque suelo entrar mucho en tu blog, nunca había hecho ningún comentario.
    Me voy a comprar un horno multifunción con función vapor..pero ando liada. Cual tienes tu?
    Me ha encantado ese Rosbif..tiene justo el punto que a mi me gusta...me han entrado más ganas de comprarmelo..gracias y felicidades por tu blog.

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