Espárragos blancos frescos con salsa griviche



 En cuanto los veo ya me rindo a estos espárragos, y con el buen tiempo, empiezan a venir de gusto este tipo de platos, hay que sacarles partido.
No dudéis en probar otras recetas que hayáis visto, quedan fenomenales aliñados con mayonesas diferentes, vinagretas, en ensaladas, con jamón ibérico, con salmón, con patatas frías, en crema, a la plancha, horno.....no repetiréis seguro.
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Ingredientes:
 2 manojos de espárragos naturales blancos, aceite, una cucharadita de sal y otra de azúcar.
Salsa griviche:
2 huevos duros, 3 cucharadas de postre de mostaza antigua, 1 cucharada/p de zumo de limón, 1 cebolla picada pequeña, 4 pepinillos en vinagre picados pequeños, 1 vasito de aceite, perejil picado, cebollino picado, sal y pimienta.
                                                                               ***
Limpieza: con un pelador de patatas, ir pelando el espárrago de la punta al final del tallo, así con todos.
Pasar por agua y pasaremos a cortar la parte final del tallo, la más dura y astillosa.
Coger el espárrago y presionar la parte final con la punta de los dedos, para comprobar donde se rompería la parte final del tallo, cuando veamos que se dobla presionar y romper.
Todos los espárragos no son iguales por eso unos  se romperán más arriba y otros más abajo.
Atar todos juntos con una cuerda o cinta de ropa.
Hervir:
Utilizar mejor una olla alta, tipo para cocer pasta, poner agua, sal y azúcar para sacar el amargor.
Cuando arranque el hervor, poner los espárragos y hervir a fuego medio, hasta que estén blandos, depende del grosor pueden estar entre 12-14-16 minutos, lo mejor es pinchar  con la punta de una brocheta, es cuando se ven si están cocidos. Escurrir y dejar enfriar.
La salsa: Poner en un bol los huevos rallados, mostaza, zumo de limón, cebolla, pepinillos, perejil, cebollino y por último aceite, sal y pimienta, mezclar bien, comprobar si falta más mostaza, o sal y servir junto a los espárragos.

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28 comentarios

  1. Salsa griviche, qué interesante, me la anoto!

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  2. Que ricos tienen que estar, me encantan y si los prepara uno mejor que mejor.. nunca usé ese acompañamiento, deliciosos. Un beso!!

    Recetas de una gatita enamorada

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  3. Una delicia de plato, los espárragos me gustan de cualquier forma, con esta salsa un placer seguro. Besos.

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  4. Y a mi que no me gustan nada los espárragos... que delito tengo.
    Por cierto, la tarta de queso con dos chocolates tiene que estar terriblemente rica!
    Un besín.

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  5. Una salsa de lo más interesante para acompañar estos deliciosos espárragos.
    Un besito desde Las Palmas.

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  6. Ohh que pinta! Me encantan en todas sus formas, pero con esta salsa no la probé nunca....habrá que "robarte" la receta!! Fantástica la foto de los espárragos en blanco y negro! Un besito guapa!

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  7. No he probado esa salsa, pero viendo los ingredientes, seguro que lo hare porque tiene que estar divinos, y que buenos estan esos espárragos eh??? deliciosos, besos.
    Ettore Cioccia.

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  8. Qué salsa tan deliciosa... y sencilla de preparar.
    me gusta!!!!
    Un beso, Silvia.

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  9. No conocía la salsa griviche, pero creo que la probaré! Los pepinillos no me matan, pero el resto de ingredientes tienen pinta de combinar muy bien :).

    Los espárragos frescos, verdes y blancos, me vuelven loca, hay que aprovechar bien la temporada :). Justo veía esta mañana a Arguiñano servirlos con una vinagreta de fresas curiosa, aunque por el momento me quedo con tu receta ;).

    Un abrazo

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  10. Con esa salsa tienen que estar de vicio.

    Saludos

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  11. Mira mi blog guapa! Hay una sorpresa para ti! Bsos

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  12. No conocía esta salsa, que rica tiene que estar y de los espárragos ya no hablamos

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  13. Un manjar, no sabes lo mucho que me gustan!!!
    Hace unas semanas que vino un Chef vasco a Murcia y tuve la suerte de probar un espárrago fresco cocinado al vacío y con una crema de pistachos. El mejor que probé en mi vida, qué exquisitez!!!

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  14. Me tendré que conformar con la salsa que tiene una pinta estupenda, los esparragos frescos no los encuentro, por ningún lado. Serán de lata que me encantan. Bss.

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  15. No conocía esta salsa,pero los espárragos me gustan mucho solos o acompañados.besinos

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  16. Em costa trobar espàrrecs blancs frescos, en conserva és més fàcil... he he he. Els buscaré bé, que amb aquesta salseta han de ser boníssims. Petons, Sílvia!

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  17. Yo también los preparo en temporada, los subí al blog hace tiempo.
    Con esa salsa no los he tomado, probaré.
    Abrazos.

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  18. ostres nena , la salsa esta ha de estar de vicio !! QUE FOTOS SILVIA UAAAAAAAAU
    besades menorquines

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  19. Me encantan los espárragos frescos y por aquí los tenemos recién cogiditos de la huerta. Esa salsa tengo que probarla porque pinta muy bien!! bes

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  20. Exquisitos estos espárragos acompañados de esa salsa, que, por cierto no conocíamos, la anotamos,

    un abrazo

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  21. Estupendo plato. No conocia esta salsa pero tiene una pinta que promete. Besos guapa!

    Ana

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  22. en casa somos esparragoadictos.. pero esta salsa es nueva... la probaremos, tiene que estar tremenda seguro que caeremos en una grivicheadiccion...!!

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  23. Silvia con esta salsa los espárragos tienen que estar deliciosos. BSS

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  24. un manojo así son divinos y encima con la salsa cojonudos¡¡
    peto

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  25. Silvia esa salsa me tiene loquita...que buena te ha quedado!!

    Mil besos.

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  26. ummm vaya forma más buena de comer estos increibles esparragos :)
    enhorabuena.
    un besote de como agua para chocolate-myriam

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  27. No tenia ni idea d aquesta salsa...prenc nota...
    Continuo mirant el q has fet aquests dies

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  28. Mira he visto estos espárragos en una foto pequeña y no he podido más que entrar a verlos.
    Que maravilla y la salsa ya ha sido el colofón.
    Me la guardo, me la llevo y la hago en cuanto vea espárragos porque hace mucho que no hago.
    Un abrazo.

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