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Curri de albóndigas con calabacín



Hoy traigo y recién hechas unas albóndigas de ternera con salsa de curri rojo o como he titulado un curri de albóndigas con calabacín.
Es una receta con aires indios por lo del curri pero no es una receta original de la india porque me la he inventado a partir de los ingredientes que tenía.
He puesto calabacín pero puedes poner la verdura que tengas o que prefieras.
Es una receta muy sencilla y también es rápida si ya tienes el tomate frito cocinado; en este caso yo he utilizado el tomate frito artesano de Helios 
Si le añades un poco de arroz blanco o cous cous ya tienes un plato único excelente y lleno de sabor.


Ingredientes:
Albóndigas mixtas ( ternera y cerdo) o como las prepares tu normalmente.
1 calabacín cortado a dados
1 cebolla cortada finamente 
2 c.s de pasta de curri rojo
400 gr de tomate frito
Sal
Aceite
Hojas de menta fresca 

Preparación:
Formar las albóndigas, rebozar con harina y freír en una sartén, yo las he frito con la freidora de aire a 190ºC 15 min pulverizadas con un poco de aceite. Reservar.
En una olla baja sofreír a fuego bajo la cebolla cortada finamente con un poco de sal.
Incorporar el calabacín cortado a dados y cocer hasta que esté blando y un poco dorado.
Añadir la pasta de curri y dejar que desprenda todo su aroma para incorporar el tomate frito.
Dejar cocinar 5-7 minutos a fuego bajo.
Incorporar las albóndigas fritas, mezclar bien y si quieres aligerar la salsa añade un poco de caldo o de agua.
Cocer 5 minutos más y espolvorear con menta fresca picada.






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