Super canelón de carne con bechamel trufada



Los canelones es la receta más famosa de las navidades. Con mi familia no los comemos hasta el día 26 de diciembre Sant Esteban, el día que en Cataluña se consumen más canelones.
La tradición viene de aprovechar las carnes de la sopa de Navidad con unos deliciosos canelones.
Hoy te voy a enseñar esta receta, un super canelón, digo super, porque la ración es de uno por persona por su tamaño, acompañado de una bechamel muy festiva con trufa 
Es una receta que tiene su paso a paso pero es sencilla, la pasta que he utilizado es de lasaña porque las láminas tienen un buen tamaño y la cocción de esta es con la bechamel incluida una vez tienes enrollado el canelón, no hace falta hervir previamente, es decir, es de cocción rápida y muy práctica.
Las láminas de pasta para lasaña es de Giovanni Rana ( sin hervir)
Ingredientes para 4 canelones:
4 hojas de pasta para lasaña
1 pechuga de pollo
250 gr de carne de cerdo magra 
1 tomate rojo grande 
2 cebollas pequeñas 
2 ajos 
 1 hoja de laurel
1 vasito de coñac
 aceite de oliva virgen 
sal y pimienta
Para la bechamel:
2 cdas de aceite de oliva
50 gr de mantequilla 
110 de harina de trigo
800 ml de leche 
 nuez moscada 
 sal y pimienta 
 nuez moscada
Para la bechamel trufada:
1-2 cdas de salsa de trufa triturada
600 ml de leche entera
50 gr de mantequilla 
40 gr de harina 
sal y pimienta 
nuez moscada

Preparación:
Poner en una olla baja un buen chorro de aceite  a calentar. Echar los ajos picados y los dejamos que vayan cogiendo color. A continuación incorporar la cebollas picadas y dejamos sofreír a fuego medio 10 minuto. Incorporamos el tomate cortado a dados y lo dejamos sofreir otros 10 minutos. 
Incorporamos las carnes con la hoja de laurel y el coñac. Dejamos cocinar todo durante 30 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Una vez cocido todo, retiramos la hoja de laurel y trituramos todo con un procesador.Reservamos.

Como he preparado dos tipos de bechamel por comodidad las he hecho con mi Cook Expert, también la puedes preparar de manera tradicional.
Bechamel:
Poner en la olla inox el aceite y la mantequilla EXPERTO/ 1 min/ V4/ 100ºC
Incorporamos la harina, EXPERTO 1 min/ V5/ 100ºC.
A continuación vertemos la leche tibia, salpimentamos al gusto y echamos un poco de nuez moscada EXPERTO / 8 min/ V5/ 100ºC
Una vez espesa la bechamel la pasamos a un bol y la tapamos en contacto con papel film
La bechamel cuando se enfría suele espesar más. Si la deseas un poco más fluida sólo tienes que añadir un poco más de leche y mezclar bien con un batidor.
Bechamel trufada:
Poner en la olla inox el aceite y la mantequilla EXPERTO/ 1 min/ V4/ 100ºC
Incorporamos la harina, EXPERTO 1 min/ V5/ 100ºC.
A continuación vertemos la leche tibia, salpimentamos al gusto y echamos un poco de nuez moscada EXPERTO / 8 min/ V5/ 100ºC
Incorporar la trufa y mezclar unos segundos a V6
Una vez espesa la bechamel la pasamos a un bol y la tapamos en contacto con papel film.
Si también la deseas un poco más fluida añadir leche fría y mezclar con un batidor.


Montaje de los canelones:
Poner en cada placa para lasaña unas tres cdas soperas de carne picada. Cerrar el canelón y pasar a una bandeja que pueda ir al horno. Hacer los mismo con todos los canelones.
Si os sobra carne, podéis dejar preparados más canelones y congelarlos-
Precalentar el horno a 180ºC
Cubrir los canelones con la bechamel y hornear unos 15-20 minutos.
Pasar cada canelón al plato de servir y napar por encima con la bechamel trufada caliente.
Decorar con cebollino y más pasta de trufa rallada.
Particularmente este tipo de canelón no me gusta gratinarlo y  prefiero no poner queso para que no esconda el buen sabor de la trufa. 


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