Cheesecake con crumble de albaricoques Cook Expert

Hoy te traigo el postre, una deliciosa cheesecake que lleva como cobertura una crumble de avena y albaricoques que os va a gustar mucho.
Esta cheesecake no lleva nada de azúcar blanco, la he preparado con panela molida, la base de galletas sólo lleva aceite de coco y la crumble la he preparado con harina y copos de avena un poco de panela y aceite de coco.
Los quesos que he utilizado son ricotta y mascarpone casero que suelo comprar en una quesería.
Con el Cook Expert vas a preparar desde la base de galletas hasta la crumble en muy poco tiempo.
Ingredientes:
Molde de 18-20 cm

Para la base:
150 gr de galletas tipo Digestive ( las mías con pepitas de chocolate)
3 c.s sin colmar de aceite de coco
2 c.s de agua
2 c.s de copos de avena
Poner todos los ingredientes en la olla inox y programar EXPERTO 25 segundos V13.
Disponer de la preparación y repartir por la base del molde.
Guardar en el congelador mientras se calienta el horno a 170 ºC
Hornear la base 10 minutos y dejar enfriar por completo.
La podéis poner en la nevera mientras se preparan los otros pasos.

Para la crumble:
1/2 taza de harina de avena molida
1/2 taza colmada de copos de avena
4c.s de panela o azúcar mascabado
2 c.s de aceite de coco
4 albaricoques para poner encima del crumble
Sin lavar la olla inox, poner todos los ingredientes,menos los albaricoques y mezclar con EXPERTO 10 segundos  a V3
Pasar la crumble a un bol y guardar en la nevera.
Aclarar la olla inox
Para el relleno:
250 gr de queso ricotta
250 gr de queso mascarpone
100 gr de panela molida
40 gr de miel
2 huevos
un poco de ralladura de limón.

Precalentar el horno a 170ºC y preparar una fuente para poner dentro el molde al baño maría.

Poner dentro de la olla inox el queso ricotta y el queso mascarpone previamente mezclados con una cuchara, incorporar la ralladura de limón y la panela.
Programar EXPERTO 25 segundos V4
Incorporar los dos huevos y la miel, mezclar con EXPERTO 30 segundos V7, y acabar de mezclar con la ayuda de la espátula.
Verter la mezcla sobre la base de galletas.
Repartir la crumble encima de la masa con cuidado,(si te sobra puedes guardarla para acompañar la cheesecake ) y poner los albaricoques cortados en gajos.
Forrar el molde con papel de aluminio( yo le pongo dos capas) para cocer la tarta al baño maría.
Vamos hacer la cocción del cheesecake lenta para que no se agriete la superficie.
Primero vamos a cocer el pastel a 170ºC durante 40 minutos sin abrir la puerta en ningún momento.
Pasado este tiempo bajar la temperatura a 150ºC y hornea durante 40 minutos más.
***
Enfriado
Cuando acabe el tiempo dejar la tarta dentro del horno con la puerta entreabierta durante dos horas.
Cuando esté casi fría sin desmoldar guardar en el frigorífico como mínimo 4-5 horas 

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