Muslos de pollo al horno con verduras

Esta receta la suelo preparar cuando me interesa acabar verduras que me quedan en la nevera a final de semana, pero en ocasiones la preparo cuando tengo invitados en casa, es un guiso práctico de preparar ya que lo haremos todo en el horno y práctico de servir ya que esta vez no tenemos que cortar el pollo.
Las verduras pueden ser las que más os gusten yo las he variado un poco poniendo chirivía, zanahoria, berenjena, patata, cebolla pero también se pueden poner solo patatas.
La maceración de los muslos es la que va a dar al pollo ese gustito tan bueno a toda la receta, esta lleva aceite de coco y un poco de canela, pero se puede sustituir por aceite de oliva y prescindir de la canela.
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Ingredientes:
8 muslos de pollo ( yo le saco la piel)
1 cebolleta grande
3 patatas medianas con piel ( o sin)
1 zanahoria
1 berenjena pequeña
1 chirivía
2-3 ajos
300 ml de caldo natural de cebolla ecológica
aceite de oliva.
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Para marinar el pollo:
1 c/postre de orégano
1c/p de tomillo
2c/soperas de azúcar mascabado
2c/s de aceite de coco
2c/s de salsa de soja
1/2 c/p de canela
sal y pimienta
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Precalentar el horno a 200ºC.
Limpiar bien el pollo de pieles o grasa, salpimentar y poner en un bol o plato hondo.
Poner todos los ingredientes del adobo en un bol pequeño y mezclar bien, poner toda la salsa en los muslos hasta que estén bien cubiertos. Reservar.
Lavar y cortar todas las verduras y cortar la zanahoria y chirivía a rodajas, la cebolla, la berenjena y las patatas a dados, las patatas yo las he puesto con piel.
Extender las verduras con los ajos en una bandeja que pueda ir al horno, salpimentar y poner un poco de aceite.
Verter el caldo de cebolla y poner si se desea una ramitas de tomillo fresco.
Poner los muslos de pollo repartidos por encima de las verduras.
Hornear entre 50 y 60 minutos, a media cocción dar la vuelta a los muslos.
Servir el pollo con las verduras y su jugo.

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