Cuando llega la verbena de Sant Joan para mi es el anunciante del verano, un poco de descontrol con los horarios, cenas en la terraza y paseos nocturnos con helado incluido.
Cada año intento hacer la coca de crema, de piñones o la de chicharrones pero algún año no lo he logrado por falta de tiempo.
Este año no quería faltar a mi cita y más teniendo de ayudante el Cook Expert ya no hay excusa con el programa de Pan-masas que tiene y por lo sencillo que es de utilizar.
La masa de esta coca es tipo brioche y aunque tiene para empezar una premasa o fermento el resto lo va hacer el robot solito, más dos tiempos normales de fermentación.
La puedes preparar con o sin crema a vuestro gusto, pero es mi deber decirte que yo la pondría ya que en solo 7 minutos vas a tener la crema preparada.
La cantidad de masa es para dos cocas medianas, yo sólo he hecho una la otra parte una vez a pasado la primera fermentación la he congelado.
Las cantidades de crema pastelera es para una coca, si vas hacer las dos dobla la cantidad de los ingredientes.
Vamos a por la receta
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Para el prefermento:
170 gr de harina de fuerza
110 gr de agua
7 gr de levadura seca o 21 gr de levadura fresca
Para la masa:
340 gr de harina de fuerza
100 gr de agua
2 huevos
Un poco de ralladura de naranja o de limón
80 gr de mantequilla fría
100 gr de azúcar
una cucharada café de sal
1 huevo batido para pintar la masa
cerezas
Para la crema pastelera (para 1 coca)
250 ml de leche
2 yemas de huevo
50 gr de azúcar
1 c:c de esencia de vainilla
un trozo de piel de limón
20 gr de Maicena
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Para hacer el prefermento poner en un bol la harina, el agua y la levadura, mezclar bien y formar una bola.
Poner en un bol tapada con papel film
Dejamos fermentar toda la noche en la nevera.
Al día siguiente antes de seguir la receta dejar la masa en la encimera al menos media hora para que pierda el frío.
Para hace la masa, poner el agua y los huevos dentro de la olla inox y mezclar con Experto 30 segundo a V6.
Añadir el prefermento , la harina, el azúcar, la ralladura, la sal y mezclar con Experto 30 segundos a V6.
Empezaremos el primer amasado con el programa Panadería-pan-brioche 2 minutos ( no hacer el programa completo)
Dejar reposar la masa 5 minutos y volver a programar Pan-brioche 2 minutos ( no hacer el programa completo)
Dejar reposar de nuevo 5 minutos y añadir la mantequilla cortada a dados y fría.
Programar Pan-brioche y esta vez hacer el programa completo.
Dejar reposar la masa 5 minutos
Poner la masa en un bol previamente aceitado y cubrir con papel film y dejar fermentar sin corrientes de aire unas dos horas.
Cuando haya levado la masa podemos hacer una coca grande ( recuerda que las cantidades de crema es para una coca) o dos medianas.
Poner un poco de harina en la encimera y sacar la masa del bol, con ayuda de rodillo formar la coca o si hacemos dos cocas, cortar en dos, estirar la masa de un grosor de 1 cm aproximadamente.
Si al intentar estirar la masa vemos que se contrae, la tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos.
Colocar la masa en una bandeja de horno con papel sulfurizado, la tapamos con un trapo limpio y la dejamos levar hasta que doble su tamaño ( 1h y media más o menos).
Una vez haya levado, vamos calentando el horno a 200ºC, pintamos la coca con huevo batido y con un cuchillo marcamos con cuidado líneas en forma de rombo, poner la crema pastelera sobre las líneas y decorar con las cerezas.
Cocer la coca en el horno a 190ºC entre 30 y 35 minutos.
Para hacer la crema pastelera:
Poner todos los ingredientes dentro de la olla inox.
Mezclar los ingredientes con el programa Experto 10 segundos a V6
Cocer con el programa Experto 7 minutos V6 a 90ºC
Cuando finalice el programa sacar el trozo de piel de limón y pasar la crema a un bol tapada en contacto con papel film. Dejar enfriar por completo
La crema cuando está fría espesa más.
Bona revetlla!!!!
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