En la anterior entrada os explico que tipo de cereal es el mijo y como se cocina. Hoy vengo con una rica receta donde se puede integrar el mijo cocido y conseguir un plato super completo y nutritivo.
Es una receta vegana, libre de gluten y sustituyo el queso rallado para gratinar por una mezcla de nueces ajo y perejil triturado.
Ingredientes para dos personas:
1 taza de mijo cocido o unos 175-200 gr
2 berenjenas
1 rodaja de calabaza
1 cebolla mediana
medio calabacín
2 rosetones de coliflor
1 ajo
aceite
sal y pimienta
media c.c de pimentón dulce
una ramita de orégano
una ramita de tomillo
3 hojas de albahaca
Para gratinar:
Poner todos los ingredientes en una picadora.
4-5 nueces California
1 ajo
perejil
Lavar las berenjenas y partir por la mitad, hacer unos cortes en forma de rombos con un cuchillo, salpimentar y poner un poco de aceite de oliva. Cocer en el microondas a 800W unos 10-12 minutos o hasta que estén blandas. Reservar.
En una picadora o a cuchillo poner la calabaza, cebolla, calabacín, ajo y coliflor y picar las verduras.
En una sartén poner aceite y sofreír las verduras picadas durante 10 minutos, salpimentar, poner las aromáticas y seguir salteando, por último añadir el pimentón dulce.
Añadir el mijo cocido y mezclar bien, rectificar de sal.
Rellenar las berenjenas con el mijo de verduras y repartir por encima la picada de nueces ajo y perejil.
Gratinar brevemente.
A ver si os gustan!!!!