Aunque estamos en época de calçotadas la salsa romesco es muy versátil para acompañar otros platos como unas verduras a la brasa, espárragos verdes, patatas al horno o un pescado.
Estas cantidades son para bastantes personas, en casa cuando organizamos comidas de jardín o en este caso calçotada somos muchas personas, pero para hacer menos cantidad hacer la mitad de los ingredientes.
Ingredientes:
- 20 tomates rojos maduros
- 3 cabezas de ajos
- 6 cucharadas de postre de pasta de ñora
- 100 gr de almendras tostadas
- 100 gr de avellanas tostadas
- 2 rebanadas pequeñas de pan frito
- vinagre de vino al gusto
- aceite al gusto
- sal y pimienta
Primero vamos a asar los tomates y los ajos, a cada tomate le haremos un corte en cruz así los pelamos mejor. Rociar con un poco de aceite y poner en el horno a 180ºC unos 40 minutos. Dejar enfriar y pelar los ajos, los ajos se pelan muy fácilmente exprimiendo toda la cabeza, van saliendo solos.
La carne de los tomates la saco con ayuda de una cuchara.
En una batidora o robot de cocina, poner los frutos secos y el pan frito tostado, triturar, añadir la carne de los tomates, los ajos, la pasta de ñora y volver a triturar. Por último poner el vinagre, y la sal, mezclar y con la batidora en marcha ir añadiendo el aceite, yo puse un vaso grande más o menos, hasta que la salsa esté ligada
Las avellanas y las almendras las compré en el mercado, en la parada el mismo dueño tuesta las avellanas y las almendras, la verdad, en cuanto a sabor nada que ver con las que venden en bolsitas.
Rectificar de sal, si os gusta más picante se puede poner un ajo crudo y triturar de nuevo, igualmente si os gusta con más vinagre, pero de entrada recomiendo poner poco.
Aunque esta salsa fue destinada para unos calçots, la sobrante me la llevé para comer un día con bacalao y la acabé con unas patatas asadas al horno.
En muchas ocasiones la ñora que utilizo es en pasta, muy práctica, la compro en la parada del bacalao y aceitunas, siempre la tengo a punto en la nevera, sólo hay que poner un poco de aceite para que se conserve mejor, de esta manera siempre la tengo preparada para otras recetas.
