Risotto de azafrán.

El risotto es un plato que en casa se suele comer cualquier día, aunque parezca más de invierno nos gusta todo el año. Los hago de muy variados con ingredientes frescos y combinando verduras, setas, pescados e incluso carne.

Hoy es un risotto básico, muy sencillo, con un sofrito de cebolla y nada más, una pizca de azafrán le dará un ligero color y eso si, que no falte el queso parmesano.

Ingredientes: 200gr de arroz bomba o carnoli, una cucharada de mantequilla, una cebolla,1 vasito de vino blanco, 1l de caldo ligero de pollo o verduras, tres o cuatro cucharadas de queso parmesano recién rallado,1 cajita de azafrán.

Picar la cebolla finamente y sofreír con la mantequilla hasta que quede bien pochada y caramelizada.
Añadir el arroz y freírlo también unos minutos, mojar con el vino blanco y dejar reducir.

Disolver el azafrán con un poco de caldo caliente y reservar.

Ir añadiendo el caldo (debe estar siempre caliente) sin dejar de remover, añadir más según lo pida el arroz, cuando falten pocos minutos añadir el caldo que tiene el azafrán y mezclar, salar con cuidado si el caldo lleva sal.

En el ultimo momento añadir el queso parmesano y mantecar bien.

Servir inmediatamente.