Buscar recetas

Arroz negro de calamar y vieiras




Este verano me voy a pasar los días preparando arroces de todo tipo.
Nos gustan tanto que podríamos comerlos cada día!!!
Desde que he descubierto las bases de sofrito de tomate y cebolla de Cuick estoy enganchada por lo prácticos que son.
Son sofritos cocinados sin prisas y con los mejores ingredientes típicos de la cocina tradicional e imprescindibles para la cocina de hoy en día.
Todos los ingredientes con 100% naturales y frescos sin necesidad de añadir azúcares, sales, conservantes ni aditivos.
En algún momento de nuestro día a día necesitamos tiempo para disfrutar de lo que más nos gusta. El tiempo hoy es lo más valioso que poseemos y os aseguro que preparar un buen  sofrito con estos dos ingredientes no os va a restar ni 10 minutos y en mucho menos tiempo podréis disfrutar de un fantástico arroz 

Ingredientes para 4 personas:
7-8 calamares medianos con las patas cortadas a parte.
6 vieiras 
1 tinta de sepia 
 1 diente de ajo
5-6 tomates secos en aceite de oliva 
50 gr de pimiento verde picado
aceite de oliva 
1 cp. de pasta de pimiento choricero
250 gr de arroz bomba
400 ml de caldo de pescado y marisco o fumet
sal
Para el alioli:
aceite de oliva
1 huevo
sal
1 diente de ajo sin el germen
2 c.c de cúrcuma

Preparación:
Poner a calentar el fumet y cuando empiece a hervir añadir la tinta de sepia y mezclar bien.
Reservar en caliente.
Calentamos la paellera con un poco de aceite de oliva, marcamos con un cuchillo los calamares con unos cortes y los doramos con las vieiras y los tomates secos.. Las vieiras  y los tomates con un par de minutos tendrán suficiente. Reservar.
Añadir un poco más de aceite a la paellera y sofreír el pimiento verde picado junto con el ajo también picado.
Añadir el sofrito de tomate y cebolla y el sofrito de cebolla, mezclar bien e incorporar las patas de los calamares picadas, el pimiento choricero y cocinar dos minutos.
Añadir el arroz y mezclar con todo el sofrito.
Precalentar el horno a 200ºC calor arriba y abajo.
Agregar el caldo de pescado caliente poco a poco y remover ligeramente antes de que arranque el hervor, dejando que se consuma.
Incorporar de nuevo el resto del caldo y dejar cocer 5-7 minutos o hasta que esté seco.
Poner la paellera en el horno y acabar de cocer entre 7-9 minutos dependiendo del grado de cocción que se prefiera.
Sacar del horno y colocar los calamares, las vieiras  y los tomates por encima.
Con ayuda de una manga hacer unos puntos de alioli de cúrcuma.
Para preparar el alioli emulsionar el huevo, la sal, el aceite de oliva suave y la cúrcuma 



Los comentarios están cerrados en el blog pero puedes dejar un comentario de esta receta o cualquier duda en mis redes sociales como Facebook o Instagram