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Boeuf bourguignon

Hoy te traigo un clásico de la cocina francesa, el Boeuf Bourguignon.
Carne de ternera dorada con tocino y cocida a fuego lento para que vaya cocinando con los jugos y conseguir que quede muy  tierna y jugosa.
Lleva champiñones, zanahoria, chalotas caramelizadas y una salsa de vino tinto deliciosa.
Aunque lo puedes acompañar de patatas cocidas en el mismo caldo yo lo he servido con puré de patata muy cremoso.
Es un plato muy completo y perfecto para alegrar el  día más gris y frío que te puedas encontrar y acabar después de una gran comida acurrucado en tu sofá con la manta y tu mejor película,
Para mi no hay nada más reconfortante que un plato de estofado, con un caldo rico y tiernos trozos de carne y verduras con sabores profundos que se han ido desarrollando durante la cocción.
Puedes preparar toda la receta en el fuego, es una receta muy fácil pero se necesitan unas 4 horas para prepararla. Este tipo de recetas me gusta empezarlas en el fuego y acabarlas en el horno. Es un método práctico, cómodo y en el horno se cocina a temperatura constante y te olvidas del guiso durante un rato.
Vamos a por la receta!
Ingredientes:
3 trozos de panceta fresca cortada a dados pequeños
1 kg de carne para guisar cortada a dados de unos 5 cm 
aceite de oliva virgen 
1 zanahoria grande cortada en rodajas 
1 cebolla grande cortada en juliana
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas soperas de harina 
3 vasos de buen vino tinto ( yo vino de Borgoña)
1/2 litro de caldo de carne 
2 cucharadas de postre de pasta de tomate concentrado
2 dientes de ajo aplastados 
1 hoja de laurel 
1 rama de tomillo 
12 chalotas pequeñas 
1 cucharada de mantequilla 
6-7 champiñones laminados 

Para pelar mejor las chalotas: 
Cortamos las puntas de las chalotas y hacemos un pequeño corte en cruz. Escaldamos las cebollas un minuto en agua hirviendo.
Retirar y sumergir en agua muy fría para que se enfríen. Secar con papel absorbente y ya podrás pelarlas con facilidad.

Cortamos la panceta a dados pequeños y la hervimos a fuego bajo durante 10 minutos.
Escurrir bien y secar la panceta con papel de cocina.
En una olla tipo cocotte poner aceite e incorporar la panceta y cocinar hasta que esté dorada. Reservar.
En el mismo aceite también vamos a dorar los dados de carne, os aconsejo hacerlo por tandas y bien secos con papel absorbente para que queden bien dorados. Reservar los dados de carne en un plato.
Si hace falta añadir un poco más de aceite y añadir la cebolla cortada en juliana y la zanahoria cortada en rodajas, doramos bien las verduras durante 5 minutos.

Precalentamos el horno a 240ºC

Incorporamos a las verduras la panceta y los dados de carne, lo mezclamos todo y salpimentamos al gusto.
Repartimos las dos cucharadas de harina encima la carne y mezclamos bien. Llevamos la cocotte al horno y dejamos que se cocine la carne durante 4-5 minutos.

Bajar la temperatura del horno a 160ºC

Con la olla de nuevo en el fuego añadimos la pasta de tomate concentrado, los ajos, la hoja de laurel, el tomillo, el vino tinto y el caldo de carne hasta cubrir y reservando un poco para glasear las chalotas.
Mezclamos bien todos los ingredientes y esperamos que arranque de nuevo el hervor para poner de nuevo la olla en el horno.
Cocer la carne 3 horas con la olla tapada
Para caramelizar las chalotas ponemos en una sartén la mantequilla y el aceite, añadir las cebollas, el tomillo y salpimentar. Dorar un poco las cebollas y añadir el resto de caldo de ternera y dejar cocer a fuego medio unos 30-40 minutos o hasta que el liquido se haya absorbido y queden las chalotas doradas y caramelizadas. 
En otra sartén dorar con un poco de aceite los champiñones y reservar.


Pasadas las 3 horas comprobar con un cuchillo que los dados de ternera estén melosos y tiernos.
Depende del tamaño de los trozos de carne, a mejor necesitas un poco más de tiempo pero tampoco hay que excederse para que no quede muy deshecha.
Sacar la olla del horno y separar con una espumadera las carnes y verduras. Retirar las aromáticas.
Dejar reducir el caldo unos 5 minutos a fuego medio para que espese. Volver a incorporar las carnes y las verduras y mezclar con cuidado para añadir los champiñones  y por último las chalotas glaseadas.
Dejaremos 5 minutos de cocción baja  y ya tendremos nuestro guiso listo para servir con un cremoso puré de patata.
Como pasa con cualquier guiso este plato preparado con antelación queda aún más sabroso.





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