Canelón de aguacate con bonito


La primera vez que vi preparar un canelón de aguacate me quedé con la boca abierta de lo bonito que lo vi y eso que en aquel tiempo los aguacates y yo no eramos precisamente amigos.
 La preparación del relleno era lo que menos me preocupaba, en cambio la preparación de las láminas de aguacate sobre papel film ya no lo vi tan sencillo, pero como con todo es cuestión de practica y de paciencia y la verdad el papel film ayuda mucho y es más sencillo de lo que parece.
He preparado este tipo de canelón varias veces pero nunca he publicado una receta en el blog ni en Instagram y con lo bueno que es, ligero y bonito lo tenía que preparar de nuevo para el blog.
Este tipo de canelón admite muchos rellenos como el tartar de atún, salmón ahumado, langostinos, verduras picadas o como en este caso con bonito del norte y huevo duro.
Ingredientes para dos canelones:
2 aguacates 
2 latas pequeñas de bonito del norte
1/4 de cebolla 
2 huevos duros
sal y pimienta
2 cucharadas soperas de mayonesa
5-6 hojas de menta fresca
Para la vinagreta:
50 ml de aceite de oliva virgen
1 c.s de miel
10 pistachos
Para la salsa rosa:
4 c.s de mayonesa
1 c.p de mostaza de miel
2 c.s de Ketchup
Para acompañar y decorar:
Puntas de espárragos
brotes de perejil

Empezamos preparando el relleno con el bonito y los huevos duros.
Poner en un procesador los huevos cortados, el bonito,la cebolla, las hojas de menta y salpimentar.
Picar a vuestro gusto, se puede dejar como una pasta o con trocitos si os gusta más.
Añadir la mayonesa, mezclar con una cuchara y reservar en la nevera.
Preparamos la vinagreta picando los pistachos a trocitos y mezclamos con el aceite y la miel.
Para preparar la mayonesa sólo tenemos que mezclar bien todos los ingredientes y guardar en la nevera.
En verano para prevenir, no preparo nunca mayonesa casera, utilizo cualquier buena marca comercial y me olvido de cualquier posible problema con los huevos hasta el otoño.

Abrimos y pelamos el aguacate. Con ayuda de un cuchillo muy afilado o pelador se pueden cortar las laminas finas, yo lo he hecho con mandolina y me ha ido realmente bien.
Sobre un papel film vamos colocando superpuestas unas láminas con otras.
Podemos hacer dos filas de láminas y se ponen tantas como quieras hacer de largo el canelón 
Yo he puesto dos filas de diez láminas y en el centro ya podemos poner el relleno que tenemos en la nevera.
Con la ayuda del film le damos forma al canelon y lo pasamos al plato que lo vamos a servir. 
Decoramos en canelon con los brotes de perejil y pequeñas montañitas de mayonesa rosa.
Repartimos algunas por el plato con algunas puntas de espárragos y acabamos de aliñar el canelon con la vinagreta de pistacho.
Una receta para quedar muy bien y disfrutar en todos los sentidos.


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