Risotto de guisantes con menta

Por fín público de nuevo en el blog después de muchos días sin pasarme por aquí.
Por varios frentes que tengo abiertos me ha sido imposible publicar nada, uno de los motivos es que las fotos que hago para el blog las hago con mi cámara reflex y le dedico mucho tiempo y tiempo es lo que me ha faltado todos estos días.
En Instagram si que he ido publicando recetas sencillas porque lo puedo hacer más o menos en un momento y las fotos las puedo hacer casi sin retocar gracias a que tengo una buena cámara en el móvil.
El domingo preparé un delicioso risotto de guisantes con menta fresca que os recomiendo con los ojos cerrados. 
Es un risotto muy fresco,  bastante ligero ya que lleva muy poca cantidad de mantequilla y de queso y mientras te lo comes sin arrepentimiento alguno saboreas el frescor de los guisantes y sobre todo de la menta.
Los guisantes los congelé hace tiempo una tarde que me entretuve desgranando vainas de guisantes frescos, la menta la tengo plantada en mi terraza y está hiper regada por las lluvias, está preciosa y muy perfumada.
Con la menta también te enseñaré a preparar  aceite de menta, en esta receta te servirá para dar un toque final al plato pero si te sobra como a mi, se puede aprovechar para ensaladas, una carne o una ensalada de legumbres. 
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Ingredientes para 4 personas:
350 gr de arroz arborio o carnaroli
40 gr de cebolla picada finamente
40 ml de vino blanco.
25 gr de aceite de coco o de oliva
150 gr de guisantes frescos o congelados ( crudos)
50 gr de guisantes frescos o congelados triturados (crudos)
1 l de caldo de verduras ( apio, zanahoria, puerro, chirivía o nabo. Hervir 35-40 minutos) 
sal y pimienta al gusto
5 hojas de menta fresca.
25 gr de mantequilla
50 gr de queso Fontina
Para el aceite de menta fresca:
8 hojas de menta fresca
150 ml de aceite de oliva
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Para preparar el aceite de menta primero lavamos bien las hojas y las secamos con papel de cocina.
Poner las hojas en un plato y deshidratar con el microondas 1 minuto a 800w, si aún no están de todo secas poner unos segundos más hasta que estén totalmente secas.
Poner las hojas en un cazo junto el aceite y calentar a fuego muy bajo durante una hora.
Licuar el aceite con un turmix y tamizar hasta obtener un aceite de menta muy claro. Reservar. 
Para preparar el risotto pondremos en una cazuela baja el aceite de coco o de oliva junto la cebolla picada finamente, dejar hasta que esté blanda y transparente no se debe dorar.
Añadir el arroz arborio a la cebolla y remover, añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Añadir la mitad del caldo vegetal y dejar que hierva a fuego lento, a medida que lo vaya absorbiendo ir añadiendo cazos de caldo sin dejar de remover.
Mientras triturar los 50 gr de guisantes con un poco de caldo o agua hasta dejar como un puré. Reservar. 
Salpimentar el risotto y cuando el arroz esté casi hecho, que será alrededor de los 14 minutos si te gusta al dente o 16 minutos si te gusta al punto, añadir las hojas de menta fresca y mezclar bien.

Fuera del fuego incorporar el puré de guisantes y los guisantes frescos  y mezclar bien.
Por último añadir la mantequilla y el queso y mezclar de nuevo hasta que quede muy cremoso.
Servir inmediatamente y poner alrededor del arroz un poco de aceite de menta para dar el último toque.
Bueno bueno de verdad!!!!


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