Ensalada de ñoquis con canónigos y pistachos

Te traigo una receta de ñoquis muy fácil y rápida de preparar, ideal para cualquier día de la semana y perfecta como plato único o para llevar de picnic a la playa o al trabajo.
Los ñoquis esta vez no están cocidos sino salteados con aceite de oliva y en apenas unos minutos se tuestan ligeramente.
Es una receta totalmente vegetariana aunque nosotros la comimos con unas lascas de queso semidescremado puedes prescindir o sustituir el queso por otros vegetales, tofu etc.
Ingredientes:
1/2 kg de ñoquis de patata
aceite de oliva
1 ajo pequeño picado
sal y pimienta
1 puñado de pistachos tostados
canónigos
lascas de queso semidescremado o el que te guste
ralladura de limón.
***
Poner en una sartén un poco de aceite de oliva virgen y saltear los ñoquis hasta que se hayan tostado ligeramente.
Bajar el fuego y añadir, sal y pimienta al gusto, el ajo picado y los pistachos, mezclar hasta que se note el aroma del ajo.
Reservar y dejar enfriar.
Repartir los ñoquis en una fuente junto las hojas de canónigos, las lascas de queso y por último poner un poco de ralladura de limón.

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