Rollitos vietnamitas con salsa tahini

Los rollitos Vietnamitas son fáciles de preparar y puedes hacerlos sólo de verduras o verduras con pescados o carne.
De cara al buen tiempo es una receta que me gusta,perfecta para el verano porque es muy fresca y ligera.
Estos rollitos llevan gambas y sepia previamente salteada pero los podéis rellenar con otras verduras crudas o cualquier otro ingrediente que te guste comer crudo y tendrás una versión más rápida.
También he añadido al relleno una mezcla de arroz basmati, quinoa y lentejas coral pero existen recetas que llevan noodles o sólo arroz para que sean más consistentes.
El papel de arroz es fácil de encontrar en los supermercados y existe un tamaño más grande que el que yo he utilizado.
La salsa también la podéis hacer a vuestro gusto con salsa de pescado, soja y si os gusta que sea un poco picante podéis añadir chile.
La salsa que te propongo es de tahini una pasta hecha a partir de semillas de sésamo mezclada con otros ingredientes.
Ingredientes para unos 18 rollitos:
Papel de arroz
200 gr de gambas peladas ( pueden ser congeladas)
4-5 sepietas ( pequeñas) o 1 sepia mediana limpia.
aceite
sal y pimienta
30 gr de arroz basmati
30 gr de quinoa lavada
30 gr de lenteja coral
cebollino picado
1 c.p de jengibre en pasta.
Para la salsa:
2 cucharadas de tahini
1 cucharada de azúcar de coco
1 cucharada de ketchup
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de agua
1 cucharada de salsa de soja
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Picar las gambas y las sepietas en dados muy pequeños, saltear en una sartén con un poco de aceite y sal durante unos minutos.
Reservar
En un cazo cocer el arroz junto la quinoa y la lenteja coral alrededor de 15 minutos, escurrir bien dejar enfriar y reservar.
En un bol poner las gambas, las sepietas, el arroz junto la quinoa y las lentejas y rectificar de sal, añadir la pasta de jengibre y el cebollino picado, mezclar bien y reservar.
Mezclar todos los ingredientes de la salsa y guardar en la nevera.
Sumergir el papel de arroz en un recipiente con agua templada durante unos segundos hasta que veas que el papel se vuelve muy blando pero sin perder la forma.
Coloca el papel sobre un plato y añadir dos cucharadas de relleno un poco más abajo del centro de la oblea, si quieres en este momento también puedes añadir como extra palitos finos de zanahoria, soja o alguna aromática como la menta.
Para cerrar el rollito primero dobla un poco la oblea por ambos lados del círculo y enrollar sobre sí mismo.
Acompañar los rollitos con la salsa de tahini.

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