Esta salsa es ideal para acompañar todo tipo de carnes rojas o de caza, de sabor intenso con un punto dulce perfecta para acompañar platos festivos o para salsear cualquier carne asada
Para preparar la salsa hemos de colar las verduras que normalmente se desechan, nosotros las hemos aprovechado como guarnición, es verdura muy pochada y concentrada, queda caramelizada y llena de sabor, sobre un trozo de carne o unas hamburguesas queda fantástica.
Ingredientes:
30 gr de mantequilla
3 c.s de aceite de oliva
1 zanahoria grande
1 cebolla grande
1 ajo
2 c.s de azúcar integral
sal y pimienta al gusto
80 ml de Pedro Ximenez
180 ml de vino tinto de buena calidad
300 ml de caldo de carne
1 rama de tomillo
1 rama de romero
15-20 gr de maicena
20 gr de mantequilla
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Poner en la olla inox del Cook Expert la mantequilla y el aceite.
Calentar con EXPERTO 2 minutos V2A a 100ºC
Añadir la zanahoria, la cebolla, el ajo, el azúcar integral, el tomillo, el romero, sal y pimienta. Las verduras no hace falta que estén cortadas muy pequeñas porque durante la cocción quedarán pochadas.
Programar DORAR A 150ºC sin el tapón.
Cuando acabe el tiempo programar COCCIÓN LENTA 30 minutos V1A a 95ºC
Agregamos los vinos y dejamos que evapore el alcohol
COCCIÓN LENTA 10 minutos V1A a 100ºC
Agregamos el caldo de carne.
Programar COCCIÓN LENTA 20 minutos V1A a 100ºC
Colar las verduras y disolver la maicena en un bol con un poco de salsa.
Poner de nuevo la salsa en la olla con los 20 gr de mantequilla y programar
EXPERTO 1 minuto V2A a 100ºC
Añadir la maicena disuelta por el bocal de la olla y programar
EXPERTO 5 minutos V2A a 105ºC
Rectificar de sal
Los gramos de maicena varían dependiendo de como te guste el espesor de las salsas,yo le puse 15 gr ya que la salsa una vez fría tiende a espesar
